Zaalouk

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas, corte o cabo e descasque em tiras no sentido do comprimento, deixando uma faixa de casca sim, outra não. Totalmente descascada ela desmancha e com toda a casca pode amargar, por isso no Marrocos fica listrada. Corte em cubos de 3 cm. Corte os tomates ao meio e rale pelo lado do corte, descartando a pele. Pique bem o alho e pique o coentro e a salsinha com os talos finos.

2. Coloque numa panela de 20 cm água suficiente para cobrir a berinjela e leve para ferver em fogo alto. Junte a berinjela; ela boia, então mantenha submersa com um pratinho ou tampa. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, até a faca entrar sem resistência e a polpa ficar opaca e macia.

   Neste passoBerinjela 500 g

   fogo alto→fogo médio

3. Escorra num escorredor e deixe soltar o vapor por uns 5 minutos; depois pressione bem com as costas de uma colher para tirar o máximo de água. Água demais deixa o zaalouk ralo e sem gosto.

4. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte o alho, a páprica, o cominho e a caiena e mexa só por 30 s, até perfumar. Alho dourado fica amargo, então siga para o próximo passo assim que sentir o cheiro.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1.9 c. sopaDentes de alho 2Páprica doce 1 c. cháCominho em pó ¾ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)

   fogo médio

5. Acrescente o tomate ralado e o sal e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min, mexendo e raspando o fundo, até o líquido reduzir a um molho grosso.

   Neste passoTomates bem maduros 300 gSal ½ c. chá

   fogo médio-alto

6. Junte a berinjela escorrida e amasse grosseiramente com um garfo ou espremedor. Adicione metade das ervas e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo sempre, até quase não restar umidade: ao passar a colher o fundo aparece por um instante e um óleo avermelhado surge nas bordas.

   Neste passoCoentro fresco 5 gSalsinha lisa 5 g

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo, misture o suco de limão e o restante das ervas, prove e acerte o sal. Coloque num prato, regue com o azeite restante e sirva morno ou em temperatura ambiente, com pão.

   Neste passoSuco de limão-siciliano 2 c. cháCoentro fresco 5 gSalsinha lisa 5 gAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa