Rolinhos de crepe gratinados com Geschnetzeltes

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e um pouco do sal numa tigela, junte os ovos e bata; depois despeje o leite aos poucos, batendo até a massa ficar lisa e sem grumos. Derreta metade da manteiga, incorpore e deixe a massa descansar por 15 min. Massa descansada rende crepes mais macios que não rasgam.

   Neste passoFarinha de trigo (para os crepes) 70 gSal ⅛ c. cháOvos 1Leite (para os crepes) 160 mlManteiga (para os crepes) 7.5 g

2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e passe uma camada finíssima do restante da manteiga com papel-toalha. Despeje uma concha pequena de massa, gire a frigideira para cobrir o fundo e cozinhe por cerca de 1 min, até as bordas soltarem; vire e cozinhe mais 20 segundos. Número de crepes: ≈4 × 20 cm. Empilhe num prato.

   Neste passoManteiga (para os crepes) 7.5 g

   fogo médio

3. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte o frango em tiras de 1 cm e tempere com parte do sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira (24 cm) em fogo médio-alto e doure o frango por 3 min.

   Neste passoPeito de frango 200 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Óleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Abaixe para fogo médio, junte os cogumelos fatiados e a echalota picada e cozinhe por 4 min até secar a água dos cogumelos. Despeje o vinho e raspe o fundo; acrescente o creme de leite e o restante do sal e cozinhe por 4 min. Está pronto quando o molho engrossa e o frango, cortado, não tem nada rosado.

   Neste passoCogumelos-de-paris 150 gEchalota ou cebola 1Vinho branco seco 50 mlCreme de leite fresco 150 mlSal ¼ c. chá

   fogo médio

5. Espalhe 2 colheres de molho no fundo de um refratário (20×15 cm). Coloque uma fileira de recheio em cada crepe, enrole e arrume lado a lado com a emenda para baixo. Regue com o restante do molho, espalhe o queijo e asse no forno (200 °C) por 12 min, até o queijo borbulhar e dourar.

   Neste passoGruyère ou emmental ralado 50 g

   forno

6. Deixe descansar uns 3 minutos fora do forno, salpique a cebolinha e sirva. Se cortar na hora, o molho escorre.

   Neste passoCebolinha-francesa picada 1 c. sopa