Lámen de żurek com ovo marinado no shoyu e kiełbasa dourada

Modo de preparo

1. Ferva uma panela de água, coloque os ovos gelados com cuidado usando uma concha e cozinhe em fogo médio-alto por exatamente 6 min 30 s. Passe para água com gelo por 3 minutos e descasque. As gemas ficam cremosas.

   Neste passoOvos, direto da geladeira 2

   fogo médio-alto

2. Coloque num saco com fecho a maior parte do shoyu, o mirin e 2 colheres de sopa de água, junte os ovos, tire o ar e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 h.

   Neste passoShoyu 1½ c. sopaMirin 2 c. sopa

3. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm, junte o alho e o gengibre ralados e refogue em fogo médio por 30 segundos até perfumar; despeje o caldo e aqueça por 5 min, até ferver.

   Neste passoManteiga 15 gDentes de alho 1Gengibre fresco 5 gCaldo de frango 600 ml

   fogo médio

4. Agite o zakwas e despeje; junte a manjerona e o restante do shoyu e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min. Fervura forte deixa a acidez áspera, então mantenha só borbulhando nas bordas. Prove e acerte com shoyu em vez de sal.

   Neste passoFermentado de centeio para żurek (zakwas) 160 mlManjerona seca ½ c. cháShoyu ½ c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Corte a linguiça na diagonal em rodelas de 1 cm e doure no óleo numa frigideira em fogo médio-alto por 3 min, até as bordas dourarem.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. cháKiełbasa defumada (linguiça defumada polonesa) 160 g

   fogo médio-alto

6. Leve uma panela de 3 L de água a fervura forte em fogo alto, solte o macarrão dentro e cozinhe por 2 min (veja a embalagem); escorra e chacoalhe bem a água, porque água que sobra dilui o caldo.

   Neste passoMacarrão de lámen fresco 200 g

   fogo alto

7. Despeje o caldo em tigelas aquecidas com água quente, junte o macarrão e cubra com a linguiça dourada, os ovos cortados ao meio e a cebolinha fatiada. Sirva na hora.

   Neste passoCebolinha 1½