Żurek (sopa polonesa de centeio fermentado)

Modo de preparo

1. Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água fria e, quando ferver, cozinhe em fogo médio por 9 min. Esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

2. Corte o bacon em pedaços de 1 cm, coloque numa panela de 2.5 L e cozinhe em fogo médio até soltar a gordura; junte a cebola picada fino e cozinhe junto por 6 min, até ficar macia e transparente.

   Neste passoBacon defumado 60 gCebola ½

   fogo médio

3. Despeje a água e junte as linguiças brancas inteiras, o louro e a pimenta-da-jamaica. Leve para ferver em fogo alto, por cerca de 6 min, abaixe para fogo baixo e cozinhe suavemente por 20 min; fervura forte estoura a pele das linguiças.

   Neste passoÁgua 600 mlLinguiça branca polonesa (biała kiełbasa), crua 200 gFolhas de louro 1Pimenta-da-jamaica em grão 3

   fogo alto→fogo baixo

4. Retire as linguiças e corte em rodelas de 1 cm. Descasque as batatas, corte em cubos de 1,5 cm, coloque na panela e cozinhe em fogo médio por 12 min, até um palito entrar fácil.

   Neste passoBatatas médias 1½

   fogo médio

5. Agite bem a garrafa de zakwas para misturar o depósito de centeio e despeje devagar, mexendo sempre. Junte o alho amassado e esfregue a manjerona entre as palmas ao colocar, para soltar o aroma. Aqueça em fogo médio-baixo por 5 min, só até começar a borbulhar nas bordas; não deixe ferver forte.

   Neste passoFermentado de centeio para żurek (zakwas), comprado pronto 280 mlDentes de alho 2Manjerona seca 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Coloque o creme azedo numa tigela, misture 3–4 colheradas da sopa quente e despeje na panela; assim ele não talha. Junte a raiz-forte e a linguiça fatiada, tempere com sal e pimenta e aqueça em fogo baixo por 2 min.

   Neste passoCreme azedo 60 gRaiz-forte ralada (em conserva) 1 c. cháSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

7. Sirva em tigelas com os ovos cozidos cortados ao meio por cima e pão de centeio ao lado.