Croque madame de żurek com kiełbasa
Um sucesso de brunch: sanduíches de pão de centeio cobertos com um bechamel azedinho de żurek feito com fermentado de centeio, queijo gratinado e ovo frito de gema mole por cima.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220°C por e forre uma assadeira com papel-manteiga.
fornoDerreta parte da manteiga numa panelinha de 16 cm em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa por , até espumar e cheirar a tostado.
Neste passoManteiga 12 gFarinha de trigo 15 g
fogo médio-baixoJunte o leite aos poucos, batendo até ficar liso, e despeje em seguida o zakwas bem agitado. Continue batendo em fogo médio-baixo por , até engrossar como iogurte; tire do fogo e misture a manjerona, a raiz-forte e a pimenta.
Neste passoLeite 120 mlFermentado de centeio para żurek (zakwas) 60 mlManjerona seca ½ c. cháRaiz-forte ralada (em conserva) 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoCorte a linguiça no sentido do comprimento em lâminas de 5 mm e doure numa frigideira sem óleo em fogo médio por .
Neste passoKiełbasa defumada (linguiça defumada polonesa) 120 g
fogo médioPasse uma camada fina de mostarda em metade das fatias de pão, coloque a linguiça e um terço do queijo e feche com as fatias restantes. Coloque na assadeira, espalhe por cima uma camada grossa do bechamel de żurek e distribua o resto do queijo.
Neste passoPão de centeio em fatias de 1 cm 4Mostarda Dijon 2 c. cháQueijo semiduro (gouda ou emmental), ralado 60 g
Asse no forno por , até o molho borbulhar e o queijo ficar com manchas douradas.
fornoEnquanto isso, derreta o restante da manteiga numa frigideira de 20 cm, quebre os ovos e frite em fogo médio por , até a clara firmar e a gema continuar mole. Coloque um ovo sobre cada sanduíche, salpique cebolinha e sirva na hora.
Neste passoManteiga 8 gOvos 2Cebolinha-francesa picada 1 c. sopa
fogo médio
Dica
Se o bechamel estiver grosso demais para espalhar, afine com leite, uma colher de sopa por vez. Sem o ovo vira croque monsieur. Picles ao lado realçam a acidez.
No acampamento
No acampamento, leve o bechamel pronto num pote. Toste os sanduíches na manteiga dos dois lados numa frigideira com tampa em fogo baixo, espalhe o bechamel e o queijo por cima e tampe para derreter. Frite os ovos na mesma frigideira, ao lado.