鸭油

graisse de canard · duck fat

风味与作用

将鸭脂肪熬化过滤而成，香浓有深度。用来烤土豆外皮极脆、内里绵软。

烟点

190℃

常见菜式与用途

油封鸭、烤土豆、卡酥莱、法式煎土豆

替代食材

可用猪油或黄油1:1代替。

保存方法

冷藏6个月，冷冻1年。

主要使用国家

法国 · 匈牙利 · 中国

更新 2026-10-10