卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠

烹饪步骤

1. 把油封鸭腿的皮剥下,鸭肉从骨头上拆下撕成粗丝。20 cm的平底锅不放油,用中火把鸭皮和鸭肉煎6分钟,直到鸭皮像脆片一样酥脆,鸭肉边缘焦黄、里面热透。盛出,锅里的油留着。

   本步骤用料油封鸭腿(市售) 1个

   中火

2. 在同一个锅里放入意式培根,用中火炒4分钟出油,再加入切碎的红葱头、大部分蒜末和百里香叶,继续炒2分钟至出香味。

   本步骤用料意式培根或培根(切丁) 50g红葱头(或小洋葱) 1个大蒜(瓣) 1.4个百里香(枝) 1个

   中火

3. 加入番茄膏炒30秒,再加入豆子和高汤,用中小火煮7分钟。用勺背把大约四分之一的豆子压碎,汤汁会变得像奶油一样浓稠。用盐和黑胡椒调味。浓稠到放在面包上不会流下来就好。

   本步骤用料番茄膏 1茶匙白芸豆罐头(沥干) 200g鸡高汤 120ml盐 适量黑胡椒 适量

   中小火

4. 小锅里化开部分鸭油,用中小火把面包糠和剩下的蒜末炒2分钟,要不停翻炒,炒到金黄,很容易焦。离火后拌入切碎的欧芹和少许盐。

   本步骤用料鸭油(油封鸭里的油或黄油) 0.6汤匙日式面包糠 2汤匙大蒜(瓣) 0.6个意大利平叶欧芹 6g盐 适量

   中小火

5. 面包两面刷上剩下的鸭油,用平底锅或烤架以中火分1批煎烤,每面2分钟,烤到金黄酥脆。一面薄薄抹上第戎芥末酱。

   本步骤用料酸面包(2厘米厚片) 2个鸭油(油封鸭里的油或黄油) 0.9汤匙第戎芥末酱 1茶匙

   中火

6. 在抹了芥末的一面堆上满满的豆子,放上脆鸭,大方地撒上蒜香面包糠,马上享用。