牙买加, 美洲 · 阿基果炒咸鳕鱼
阿基果咸鳕鱼奶油扁意面
牙买加遇上意大利：咸鳕鱼和一点苏格兰帽辣椒融进蒜香奶油酱，拌上扁意面，再盖上绵软的阿基果。
人份2人份
总烹饪时间52分钟
难度普通
份量说明只使用罐装阿基果。未成熟的生阿基果及其种子和粉红色薄膜含有毒素（降糖氨酸A），会引起剧烈呕吐和危险的低血糖。
烹饪步骤
咸鳕鱼冲洗后和冷水一起放进18 cm的锅里，用大火煮开后煮。倒掉水，换清水再煮，放凉后去皮去刺，掰成小块。尝起来微咸即可。
本步骤用料咸鳕鱼（去骨） 110g
大火用大火把3 L的水烧开，加盐；咸鳕鱼本身咸，盐要比平时少放。放入意面，比包装时间少1分钟，煮约。捞出前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料扁意面或意大利面 200g煮面用盐 1茶匙
大火煮面的同时，在26 cm的平底锅里放橄榄油和黄油，用中火加热。放入红葱头末、蒜片、甜椒细丝、切得很细的苏格兰帽辣椒（去籽，戴手套）和百里香，炒，炒软出香。大蒜炒到发褐会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙黄油 15g红葱头 1个大蒜（瓣） 3个红甜椒 ½个苏格兰帽辣椒 ¼个新鲜百里香叶 1茶匙
中火加入咸鳕鱼和对半切的小番茄炒，倒入淡奶油，用中火小火煮，煮到微微浓稠、能挂在勺背上。
本步骤用料小番茄 8个淡奶油 150ml
中火转小火，放入沥干的意面和2~3勺煮面水，用夹子拌匀。加帕玛森和黑胡椒，把阿基果放在上面，只轻轻翻2~3下，加热。酱汁太稠就再加一点煮面水，拌到有光泽。
本步骤用料罐装阿基果（沥干） 180g帕玛森奶酪（擦碎） 30g黑胡椒粉 ¼茶匙
小火装盘，撒上葱花，马上上桌。如果味道不够，最后只加一小撮盐。
本步骤用料香葱 1个
烹饪小贴士
阿基果最后放、几乎不搅动，才能保持漂亮的金黄色块。嫌苏格兰帽辣椒太辣，可以换成少许新鲜红辣椒或辣椒碎。淡奶油换成椰奶，加勒比风味更浓。
露营时制作
咸鳕鱼在家脱盐掰好，冷藏带去。有两个炉头（一个煮面、一个做酱）最方便；只有一个就先煮面，拌少许橄榄油，再做酱汁。淡奶油放在冷藏箱里。