牙买加, 美洲 · 阿基果炒咸鳕鱼
阿基果咸鳕鱼酥皮手撕派
咸鳕鱼、阿基果和切达奶酪拌成馅，包进黄油酥皮，烤到层层金黄酥脆，咖啡馆橱窗里的手拿派。
人份2人份
总烹饪时间58分钟
难度普通
份量说明只使用罐装阿基果。未成熟的生阿基果及其种子和粉红色薄膜含有毒素（降糖氨酸A），会引起剧烈呕吐和危险的低血糖。
烹饪步骤
咸鳕鱼冲洗后和冷水一起放进18 cm的锅里，用大火煮开后煮。换水再煮，放凉后去皮去刺，掰成约1厘米的小块。馅料小一些才好包。
本步骤用料咸鳕鱼（去骨） 100g
大火20 cm的锅里放油，用中火烧热，放入切碎的洋葱和甜椒、葱花和百里香，炒，把水分炒干。加入咸鳕鱼和辣椒酱再炒1分钟，摊在大盘里彻底放凉。馅料太热会把酥皮里的黄油化掉，烤不起层。
本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 ½个红甜椒 ½个香葱 1个新鲜百里香叶 ½茶匙辣椒酱（最好是苏格兰帽辣椒风味） 1茶匙
中火在放凉的馅料里加入阿基果和切达奶酪，用刮刀轻轻拌匀；留几块完整的阿基果，切面更好看。烤箱预热到200℃。
本步骤用料罐装阿基果（沥干） 160g切达奶酪（擦碎） 40g
把冰凉的酥皮切成12厘米见方的4 × 12 cm片。中间放馅，四周留出1.5厘米，边缘刷蛋液，对折成三角形，用叉子压紧封口。表面刷蛋液，撒芝麻，用刀尖划2个小透气口。间隔摆在铺了油纸的烤盘上；酥皮变软的话，先冷藏10分钟。
本步骤用料冷冻酥皮（已解冻） 300g鸡蛋（刷蛋液用） 1个白芝麻 1茶匙
放进预热到200 °C的烤箱（烤箱）烤，烤到膨起、表面深金黄、底部也上色即可。放在烤架上稍微晾一下；馅料非常烫，别马上咬。
烤箱
烹饪小贴士
阿基果要沥干，馅料太湿派会爆开。剩下的蛋液可以拿来炒蛋。烤好的派放凉后可以冷冻，用180℃烤箱复热10~12分钟又能变酥。
露营时制作
在家烤好放凉带去，在营地用加盖的平底锅或烤网小火加热即可。想在营地现烤，就用铸铁荷兰锅铺油纸，锅底放少量炭、锅盖上多放些炭；火候难控制，要经常查看。