阿基果炒咸鳕鱼

烹饪步骤

1. 咸鳕鱼用流动的冷水冲洗，洗掉表面的盐。放进18 cm的锅里，加足量冷水，用大火煮开后再煮15分钟。倒掉水，换新的冷水，再煮10分钟。撕一小块尝尝：咸味像调好味的菜一样适口就行，不能咸得发苦。如果还很咸，换水再煮一次。

   本步骤用料咸鳕鱼（去骨） 150g

   大火

2. 沥干，放到不烫手。去掉鱼皮和鱼刺（用指尖摸一遍就能找到小刺），顺着纹理掰成约2厘米的小块。不要撕成细丝，留些小块口感更好。

3. 晾鱼的同时处理蔬菜：洋葱切细丝，大蒜切末，香葱切1厘米段（葱绿单独放），番茄切1厘米小丁，甜椒切细丝。苏格兰帽辣椒非常辣，最好戴手套，或处理完马上洗手；去籽去白筋后切成很细的末。罐装阿基果倒进筛子里轻轻沥干，快速冲一下；要像对待嫩滑的炒蛋一样轻手轻脚。

4. 24 cm的平底锅里放油，用中火烧热。放入洋葱、大蒜、葱白、甜椒、辣椒末和百里香，边翻边炒4分钟，炒到洋葱变软透明但还没上色。

   本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个香葱（粗一些的） 1½个青椒或甜椒 ½个苏格兰帽辣椒 ¼个新鲜百里香（枝） 2个

   中火

5. 加入番茄和掰好的咸鳕鱼，不时翻动，炒3分钟，直到番茄软化成薄薄的酱汁、鱼肉热透。撒黑胡椒调味；鱼本身够咸，先不要加盐。

   本步骤用料番茄 1个黑胡椒粉 ¼茶匙

6. 把火调到中小火，把阿基果放在上面，用铲子从锅底往上轻轻翻拌，只翻2~3下。加热3分钟，让阿基果热透即可；它已经是熟的，只需加热。挑出百里香枝，尝味，撒上葱绿，马上上桌。

   本步骤用料罐装阿基果（沥干） 260g香葱（粗一些的） ½个

   中小火