隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团
咸鳕鱼隔夜浸泡、再轻轻汆煮，鱼肉嫩而成块；用椰子油和黄油炒香，配上金黄酥脆的牙买加炸面团。
烹饪步骤
前一晚把咸鳕鱼冲洗干净，放进大碗，加足量冷水，放冰箱浸泡一夜，中途换水2~3次。比起水煮脱盐，浸泡能让鱼肉更嫩、更成块，盐分也去得更均匀。
本步骤用料厚身去骨咸鳕鱼 170g
炸面团：面粉、泡打粉和盐混合，少量多次加入冷水，揉，揉到面团光滑、像耳垂一样柔软且不粘手。盖上静置，更容易整形。
本步骤用料中筋面粉 120g泡打粉 1茶匙盐 1撮冷水 75ml
捞出咸鳕鱼，和清水一起放进18 cm的锅里，用中小火保持微微冒泡，汆煮；大滚会让鱼肉变老。捞出放凉，去皮去刺，掰成约3厘米的大块。
中小火20 cm的锅里倒入约2厘米深的油，用中火加热到170℃（放一小块面团，立刻冒泡浮起即可）。把面团揪成乒乓球大小，搓圆后用拇指在中间轻轻按扁。不要挤，边翻边炸，炸到通体深金黄、敲起来有空心声时捞出放在厨房纸上。量多就分批炸；面团要从远离自己的一侧轻轻放入，防止热油溅出。
本步骤用料炸用植物油 300ml
中火24 cm的平底锅里放椰子油和一半黄油，用中火化开。放入洋葱、大蒜、葱白、甜椒、辣椒、百里香和多香果粉，炒，炒到洋葱软甜。
本步骤用料初榨椰子油 1汤匙无盐黄油 7.5g洋葱 1个大蒜（瓣） 2个香葱（粗一些的） 1.4个红、绿甜椒 ½个苏格兰帽辣椒 ¼个新鲜百里香（枝） 2个多香果粉 ¼茶匙
中火转中大火，加入咸鳕鱼和对半切开的小番茄，炒，炒到鱼块边缘微微金黄、小番茄开始爆开，撒黑胡椒。
本步骤用料小番茄 8个粗磨黑胡椒 ¼茶匙
中大火转小火，放入阿基果和剩下的黄油，只轻轻翻动2~3下，加热。黄油化开裹上一层光泽、阿基果热透后，挑出百里香枝，撒上葱绿，和炸面团一起上桌。
本步骤用料罐装阿基果（沥干） 260g无盐黄油 7.5g香葱（粗一些的） 0.6个
小火
烹饪小贴士
没时间浸泡，可以像基础做法那样煮两次脱盐。面团揉到光滑就停，揉过头炸出来会发硬。油温太低会吸油，太高则外焦里生。
露营时制作
在家把咸鳕鱼泡好、汆好，和面团一起放进冷藏箱带去。在营地用深锅油炸，溅油少，炉子要挡风。用过的油放凉后装瓶带走。