格鲁吉亚, 中东·非洲 · 格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）
川味豆瓣格鲁吉亚炖茄子（格鲁吉亚×中国）
煎得金黄的茄子和甜椒裹上豆瓣酱、花椒和番茄酱汁，再以格鲁吉亚方式拌入生蒜、香菜和罗勒收尾的香辣茄子。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
烹饪步骤
茄子切成长约8厘米、粗2厘米的条，撒盐拌匀，静置。挤出渗出的水分，用厨房纸擦干。豆瓣酱很咸，盐只在这一步使用。
本步骤用料茄子 500g盐 1茶匙
在26 cm炒锅或平底锅中倒入70%的油，用中大火烧热，放入茄子条，翻面煎，直到金黄、内部变软。铺不成一层就分批煎。茄子带水会溅油，下锅前要擦干。盛到盘中备用。
本步骤用料植物油 3½汤匙
中大火同一口锅中放入切成1厘米宽的甜椒条，用大火快炒，保留脆感，盛到茄子旁边。
本步骤用料红甜椒 1个
大火把火调到中小火，倒入剩下的油，加入一半蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒粉和芫荽籽粉，翻炒，炒到油色红亮、香味出来即可，注意不要炒糊。
本步骤用料植物油 1½汤匙大蒜（瓣） 1½个生姜 10g郫县豆瓣酱 1½汤匙花椒粉 ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙
中小火加入切碎的番茄、生抽、白糖和清水，用中火煮，直到番茄化开成浓稠的酱汁。
本步骤用料熟透的番茄 300g生抽 2茶匙白糖 1茶匙清水 100ml
中火放回茄子和甜椒，用中小火轻轻翻拌，让酱汁收浓裹匀，最后沿锅边淋入香醋拌匀。
本步骤用料镇江香醋 2茶匙
中小火关火，拌入剩下的生蒜末（切得很细）、香菜、罗勒和葱花。保留生香草的鲜香，是格鲁吉亚风格的关键。趁热配米饭，或常温食用。
本步骤用料大蒜（瓣） 1½个香菜（切碎） 4汤匙罗勒（切碎） 2汤匙小葱 2个
烹饪小贴士
不同品牌的豆瓣酱咸辣差别很大，先放三分之二的量，尝过再调整。花椒先用干锅焙香再磨，香气会好很多。茄子煎前薄薄拍一层淀粉，会更酥脆，也更挂汁。
露营时制作
一个炉头加一口炒锅就能快速完成。在家把酱汁材料（豆瓣酱、生抽、白糖、香醋和香料粉）装进一个瓶子里混合好，现场只需加番茄和水。茄子用烤架烤也很好吃。