格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）
格鲁吉亚的夏日蔬菜炖菜：煎得金黄的茄子与彩椒、番茄、洋葱同炖，最后拌入大量大蒜、香菜和罗勒。
烹饪步骤
茄子去蒂，切成2厘米见方的丁，撒上一半的盐拌匀，放在筛网里静置。渗出水珠后用双手用力挤干，再用厨房纸擦干。这样茄子吸油少，也能去除涩味。
本步骤用料茄子 500g盐 ½茶匙
在26 cm平底锅中倒入70%的油，用中大火烧热，放入茄子，不时翻动，煎至各面金黄、内部变软。铺不成一层就分批煎。茄子带水下锅会溅油，务必擦干，脸要离锅远一点。煎好后盛到铺了厨房纸的盘子里。
本步骤用料葵花籽油（或植物油） 3½汤匙
中大火在22 cm锅中倒入剩下的油，放入洋葱丝，用中火炒，直到变软呈浅金色。
本步骤用料葵花籽油（或植物油） 1½汤匙洋葱（中等大小） 1个
中火甜椒切成1厘米宽的条，青辣椒去籽切小圈，一起下锅，用中火炒至变软。
本步骤用料红甜椒 2个青辣椒（辣的） ½个
中火番茄用擦板擦成泥（或切碎）下锅，加入赫梅利苏内利。用中小火煮，不时搅拌，直到番茄化开成浓稠的酱汁。
本步骤用料熟透的番茄 400g赫梅利苏内利（格鲁吉亚混合香料） 1茶匙
中小火放回煎好的茄子，轻轻与酱汁拌匀，盖上锅盖，用小火慢炖让味道融合。不要用力搅拌，以免茄子烂成泥。
小火关火，拌入压碎的大蒜、香菜、罗勒、欧芹、剩下的盐和黑胡椒。盖上锅盖静置，让香草的香气渗入。温热或常温食用均可，配面包（如格鲁吉亚的绍蒂面包）。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个香菜（切碎） 4汤匙罗勒（最好是紫罗勒，切碎） 2汤匙意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙盐 ½茶匙黑胡椒 适量
烹饪小贴士
没有赫梅利苏内利，可用1小勺香菜籽粉、半小勺干马郁兰和少许葫芦巴粉代替。这道菜隔天冷吃也很美味。很多家庭还会把土豆丁煎好，和茄子一起加入。
露营时制作
在露营炉上用一口平底锅煎好茄子，接着在同一口锅里完成其余步骤即可。若有篝火，可把整个茄子和甜椒烤到焦黑，连皮切碎加入，带有烟熏香。这道菜常温吃，也很适合前一天做好带去。