烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥
餐厅版：茄子和整个甜椒高温烘烤出烟熏甜香，拌入以烘香的芫荽籽和葫芦巴调味的番茄酱，最后加入石臼捣碎的蒜和香草。
烹饪步骤
将烤箱预热至230 °C，需。同时把茄子切成3厘米的大块，烤盘铺上烘焙纸。
烤箱在35×25 cm烤盘上，把茄子与60%的油和一半的盐拌匀铺成一层，整个甜椒放在旁边。用烤箱烤，中途翻面一次。茄子要呈深金黄色、内部如奶油般软糯，甜椒表皮局部焦黑起皱即可。
本步骤用料茄子 500g红甜椒（整个） 2个葵花籽油 1¾汤匙盐 ½茶匙
烤箱把烤好的甜椒放入碗中，用保鲜膜封紧，静置，蒸汽会让外皮松开。剥皮去籽，用手撕成1.5厘米宽的条。碗里的汁水不要倒掉，留着备用。
在干锅中放入芫荽籽和葫芦巴籽，用中火边晃边烘，闻到坚果香后立刻倒入石臼磨细。烘太久葫芦巴会发苦。
本步骤用料芫荽籽 1茶匙葫芦巴籽或葫芦巴粉（代替格鲁吉亚的蓝葫芦巴） ½茶匙
中火在22 cm锅中倒入剩下的油，放入洋葱薄片和辣椒圈，用中小火慢炒，直到非常软、带甜味并呈金黄色。
本步骤用料葵花籽油 1¼汤匙洋葱（中等大小） 1个青辣椒（辣的） ½个
中小火番茄擦成泥，去掉皮，把果肉连同番茄膏和磨好的香料一起下锅。用中火边搅边煮，收成果酱般浓稠，铲子划过锅底能短暂留下一道痕迹。
本步骤用料熟透的番茄 500g番茄膏 1茶匙
中火放入烤好的茄子、甜椒和留下的甜椒汁，轻轻拌匀，用小火慢炖使风味融合。尽量少搅拌，保持蔬菜形状。
小火在石臼中把大蒜和剩下的盐捣成泥，再加入一半的香菜、罗勒和欧芹粗略捣碎。关火后拌入锅中，静置让香气渗入。盛入大盘，撒上剩下的香草和石榴籽，常温上桌。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个盐 ½茶匙香菜 5汤匙紫罗勒（或普通罗勒） 3汤匙意大利平叶欧芹 2汤匙石榴籽 2汤匙
烹饪小贴士
烤箱烘烤用油量不到煎的一半，茄子也更绵密。烤盘太挤蔬菜会被蒸出水，要铺得宽松些。放一夜后风味会深很多，招待客人时建议前一天做好。
露营时制作
把整个茄子和甜椒直接放在炭火上烤到外皮全黑再剥皮，烟熏味比烤箱更浓。酱汁在炉头上用平底锅做；香料和香草泥可以在家提前磨好、捣好。