苹果馅焦香黄油丹麦苹果球
名副其实的“苹果球”：焦香黄油面糊包裹柠檬风味苹果丁，用澄清黄油煎得外酥，撒上豆蔻糖粉。
烹饪步骤
苹果去皮去核，切成7毫米的小丁。在18 cm锅里化开三分之一黄油，放入苹果丁、红糖和半个柠檬的汁，用中火炒，炒到变软但不散、略带糖浆状，摊在盘里放凉。馅料太热会把面糊烫化。
本步骤用料脆酸口的苹果 1个黄油 7.5g红糖（浅色） 2茶匙柠檬（皮屑和汁） ¼个
中火剩下的黄油放入小锅，用中火边搅边加热，等泡沫消退、散发坚果香、锅底出现棕色颗粒时，立刻倒进碗里停止加热，放凉5分钟。
本步骤用料黄油 18g
中火大碗中放入面粉、砂糖、泡打粉、四分之三的小豆蔻粉、盐，再擦入剩下那半个柠檬的皮屑，拌匀。
本步骤用料中筋面粉 125g细砂糖 2茶匙泡打粉 1茶匙小豆蔻粉（现磨更好） 0.6茶匙盐 1撮柠檬（皮屑和汁） ¼个
鸡蛋分离。蛋黄加酪乳和焦香黄油（连棕色颗粒）搅匀，倒入粉类中，拌到没有颗粒即可。蛋白打到硬性发泡，分两次轻轻翻拌进去，让面糊静置，使泡打粉充分作用。
本步骤用料鸡蛋 1个酪乳 175ml
Æbleskiver锅用中火预热，每个凹槽放半小勺澄清黄油。澄清黄油不易焦，外壳能均匀上色。每锅前补一点。
本步骤用料澄清黄油（酥油） 25g
中火把火调到中小火。凹槽倒入三分之二面糊，中间放2–3粒苹果丁，再盖一小勺面糊。煎到底部金黄，然后每次转四分之一圈整成圆球，继续滚煎，竹签插入拔出无面糊即可。一共煎≈14 · 2×（个数 · 锅数）。
中小火糖粉里拌入剩下的小豆蔻粉，趁热筛在苹果球上，配覆盆子果酱。
本步骤用料糖粉 2汤匙小豆蔻粉（现磨更好） ¼茶匙覆盆子果酱 2汤匙
烹饪小贴士
苹果丁一定要切小，否则球会裂开、转不圆。有馅的需要更久才熟，火要比原味版小一档。用整颗小豆蔻荚取籽、在研钵里捣碎，香气比现成粉强得多。
露营时制作
苹果馅和焦香黄油在家做好放凉带去。面糊也做到加蛋白前，放在冷藏箱里，营地只需打发蛋白。炉火保持小火，挡风板必不可少。