丹麦, 欧洲
丹麦苹果球煎饼（Æbleskiver）
丹麦圣诞节的经典点心：带豆蔻香的酪乳面糊在专用锅里翻成蓬松小圆球，撒糖粉、蘸果酱吃。
人份2人份
总烹饪时间26分钟
难度普通
份量说明需要一口有约7个半球形凹槽的Æbleskiver锅（铸铁或不粘均可），章鱼小丸子烤盘也可以。
烹饪步骤
大碗中放入面粉、砂糖、泡打粉、小豆蔻粉和盐，用打蛋器拌匀。
本步骤用料中筋面粉 125g细砂糖 2茶匙泡打粉 1茶匙小豆蔻粉 ½茶匙盐 1撮
鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放进无水无油的干净盆里。蛋黄加酪乳和融化后稍微放凉的黄油搅匀，倒入粉类中，搅成无颗粒、浓稠顺滑的面糊。
本步骤用料鸡蛋 1个酪乳（或加柠檬汁的牛奶） 175ml融化黄油（面糊用） 20g
把蛋白打到提起打蛋器时尖角挺立的硬性发泡。分两次加入面糊，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，看不到白色纹路就停手，保持面糊蓬松。
把Æbleskiver锅用中火预热，滴一滴水立刻滋滋作响就好了。每个凹槽放约半小勺煎制用黄油化开，每煎一锅前都要再补一点。
本步骤用料黄油（煎制用） 25g
中火把面糊倒满凹槽。用中火煎，边缘凝固、底部金黄后，用竹签或毛线针把每个球转四分之一圈，让生面糊流下去形成圆球。继续边转边煎，直到通体金黄、竹签插入拔出无面糊即可。一共煎≈14 · 2×（个数 · 锅数）。
中火趁热用筛子撒上糖粉，配果酱蘸着吃。先煎好的可以放进80℃烤箱保温。
本步骤用料覆盆子或草莓果酱 4汤匙糖粉 2汤匙
烹饪小贴士
第一锅就当作试火候：外面很快焦了就把火调小一点，转不动就再等一会儿。没有酪乳的话，在250毫升牛奶里加1汤匙柠檬汁，静置10分钟即可代替。
露营时制作
铸铁Æbleskiver锅在露营炉上也很好用。面糊在家做到加蛋白前，放冷藏箱带去，到营地再打发蛋白拌入。用挡风板防止火焰只集中在中间，并把中间和外圈的小球互换位置，让它们熟得均匀。