瑞士, 欧洲 · 瑞士阿尔卑斯通心粉
味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)
瑞士与日本的跨界:白味噌和格吕耶尔奶酪叠出鲜味奶油酱,加入黄油煎香菇,再用爽脆的醋渍苹果代替苹果酱。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
另需等待+ 10分钟
难度简单
烹饪步骤
苹果不去皮,去核后切成火柴棍粗细的丝。米醋和糖搅匀至糖溶化,放入苹果丝拌匀,腌。用清爽的醋渍苹果代替传统的苹果酱。
本步骤用料苹果 1个米醋 2汤匙白砂糖 2茶匙
土豆切成1.5厘米丁。20 cm锅中加水用大火烧开,放盐和土豆煮,再加入通心粉煮,沥干。
本步骤用料水(煮面用) 1½L盐 1½茶匙蜡质土豆 240g通心粉 160g
大火香菇去蒂,切成5毫米厚的片。24 cm平底锅中放黄油融化,把香菇平铺下锅,用中大火煎。前1分钟不要翻动,才能煎出焦香。最后加入蒜末再炒30秒。
本步骤用料黄油 25g鲜香菇 100g大蒜(瓣) 1个
中大火把味噌放进小碗,一点点加入牛奶搅匀至无颗粒。将味噌牛奶和淡奶油倒入锅中,用中小火加热。味噌煮沸会失去香气,锅边快要冒泡时就停。
本步骤用料白味噌 1½汤匙牛奶 120ml淡奶油 100ml
中小火放入沥干的土豆和通心粉,把火调至小火,加入格吕耶尔奶酪搅拌至融化,酱汁油亮挂面后尝味。味噌和奶酪都偏咸,基本不用再加盐。
本步骤用料格吕耶尔奶酪(擦碎) 80g
小火装盘,撒上葱花、芝麻和七味粉,放上稍微挤干汁水的醋渍苹果。
本步骤用料小葱 2个熟白芝麻 1茶匙七味粉 适量
烹饪小贴士
不同品牌的味噌咸度差别很大,先放三分之二的量,尝过再补。没有香菇也可以用杏鲍菇或口蘑。喜欢辣的可以多撒些七味粉。
露营时制作
醋渍苹果在家做好装进密封盒,味噌提前用牛奶化开装瓶,营地只需一个炉头、一口锅、一只平底锅就能完成。两样都要放在冷藏箱里。