瑞士阿尔卑斯通心粉

烹饪步骤

1. 先做苹果酱。苹果去皮去核,切成2厘米小块,和水、糖一起放入16 cm小锅。盖上锅盖,用中小火煮15分钟,煮到用叉子一压就碎,再用叉子大致压成泥,放凉备用。

   本步骤用料苹果(偏酸的品种) 2个白砂糖(苹果酱用) 2茶匙水(苹果酱用) 50ml

   中小火

2. 洋葱对半切开后切细丝。24 cm平底锅中放入黄油融化,下洋葱用中火炒12分钟,要勤翻动,炒到深褐色、边缘微微焦脆后盛出。如果上色太快,把火调小一档。

   本步骤用料黄油 20g洋葱 1个

   中火

3. 土豆去皮,切成1.5厘米的小丁。20 cm锅中加水,用大火烧至大滚,放入盐和土豆煮5分钟。

   本步骤用料水(煮面用) 1½L盐 1½茶匙蜡质土豆(不易煮散的) 240g

   大火

4. 在同一锅里加入通心粉,用中大火继续煮10分钟,中途搅拌几次。通心粉还略带嚼劲、筷子能轻松插入土豆时,倒入漏勺沥干。

   本步骤用料通心粉 160g

   中大火

5. 把土豆和通心粉倒回空锅,加入淡奶油、牛奶、肉豆蔻和黑胡椒,用中小火加热3分钟。奶酪分几把加入,用刮刀不停搅拌至融化,形成浓稠挂面的酱汁。太稠的话再加一点牛奶。

   本步骤用料淡奶油 120ml牛奶 80ml肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 适量格吕耶尔或阿彭策尔奶酪(擦碎) 100g

   中小火

6. 盛入温热的盘子,铺上大量炒好的洋葱。旁边配上凉的苹果酱,每一口都蘸一点吃,酸甜正好中和奶酪的咸香浓郁。