双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠
酥脆蒜片加蒜蓉，双重蒜香层层叠加；意面在锅里像烩饭一样收汁乳化至绵滑，再撒上柠檬香脆面包糠，是餐厅级的蒜香意面。
烹饪步骤
做蒜片的大蒜去芽，切成非常均匀的1.5毫米厚片（用刨片器更方便）。其余大蒜擦成细蒜蓉。欧芹梗和叶分开切碎，干辣椒掰碎，柠檬只擦下黄色外皮。
制作香脆面包糠：在直径18 cm的小锅里放入炒面包糠用的橄榄油和面包糠，用中火不停翻炒，炒成均匀的吐司色。关火后拌入柠檬皮屑和片状海盐，摊在盘子上放凉。
本步骤用料特级初榨橄榄油（炒面包糠用） 1汤匙日式面包糠 3汤匙柠檬（擦皮屑用） ½个片状海盐（面包糠用） 1撮
中火在直径20 cm的锅里倒水，盖上锅盖用大火烧约至沸腾，放入粗盐。
本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面水用） 25g
大火烧水的同时，在直径24 cm的平底锅里冷油放入橄榄油和蒜片，再开中小火。转动锅子慢慢炸。蒜片整体变成浅金黄色时，立刻用漏勺捞到厨房纸上摊开。出锅后余温还会让颜色变深，所以要比理想颜色浅一档时就捞出。锅里的蒜油留着。
本步骤用料特级初榨橄榄油 5汤匙大蒜（做蒜片，瓣） 3个
中小火把意面放入沸水，前1分钟搅拌，然后用中大火煮，比包装时间少3分钟，剩下的在锅里吸收酱汁煮熟。
本步骤用料意大利面（最好用粗意面） 200g
中大火意面还剩约1分钟时，把蒜油锅放到中小火上，放入蒜蓉、干辣椒和欧芹梗炒。要滋滋作响、香气扑鼻，但不能上色。马上倒入120 ml煮面水，晃锅让它变得微白浑浊。
本步骤用料大蒜（擦成蒜蓉，瓣） 1个干红辣椒 1个意大利平叶欧芹（梗和叶分开切碎） 1½汤匙
中小火用夹子把意面夹进锅里，用中大火不停翻拌。每当锅里变干就加2~3大勺面水，像做烩饭一样让面条慢慢吸收水分。面条有嚼劲、酱汁像奶油一样亮泽地裹住面条就完成了。
中大火关火，加入欧芹叶和最后用的橄榄油，用力晃锅翻拌30秒完成乳化。用夹子卷成团装盘，撒上大量蒜片和柠檬香脆面包糠，立即享用。
本步骤用料意大利平叶欧芹（梗和叶分开切碎） 1½汤匙特级初榨橄榄油（最后用） 1汤匙
烹饪小贴士
蒜片厚薄不均，薄的会先焦。炸完蒜片的油满是蒜香，千万别倒掉。香脆面包糠是意大利南部代替奶酪增添香味和口感的传统配料，装密封罐可保持3天酥脆。
露营时制作
蒜片和香脆面包糠在家做好装进密封盒，营地里只需煮面和收尾。只有一个炉头时，先煮面并多留些面水，再用同一口锅做蒜蓉油酱，把面像烩饭一样收汁煮熟。