意大利, 欧洲
蒜香辣椒橄榄油意面
用橄榄油慢慢煸出蒜香和干辣椒的香气，再与煮面水乳化成亮泽酱汁裹住意面，是只需几样食材的罗马经典深夜意面。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
难度简单
烹饪步骤
大蒜去皮，纵向切半，去掉中间的芽，切成均匀的2毫米厚片，厚度一致才能同时变金黄。干辣椒掰成2~3段，怕辣可以抖掉辣椒籽。欧芹只取叶子切碎。
在直径20 cm的锅里倒水，盖上锅盖用大火烧开，大约需要。水大滚后放入粗盐。这道面不放奶酪，面条本身要有足够的咸味。
本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面水用） 25g
大火下意面，前1分钟搅拌防粘。用中大火煮，比包装时间少2分钟左右，剩下的在平底锅里完成。
本步骤用料意大利面 200g
中大火意面一下锅，就在直径24 cm的平底锅里倒入橄榄油（留1大勺最后用）和蒜片，冷油下锅，再开中小火。不时倾斜锅让蒜片浸在油里，慢慢加热。蒜片边缘变成浅金黄时放入干辣椒，只再加热30秒。蒜一变褐色就会发苦，要在那之前进入下一步。
本步骤用料特级初榨橄榄油 4汤匙大蒜（瓣） 3个干红辣椒 1个
中小火马上舀100 ml煮面水倒进锅里（小心溅油），这样蒜片就不会继续上色。用夹子把意面夹进锅里，用中大火不停翻拌晃锅。油和面水融合成微微发白、有光泽的酱汁并紧紧挂在面上就好了。太干就再加点面水。
中大火关火，加入欧芹碎和留下的橄榄油再拌一次。尝一下，淡的话加一点点盐，立即装盘。
本步骤用料意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙特级初榨橄榄油 1汤匙
烹饪小贴士
大蒜一定要冷油下锅、小火慢煸，香气浓而不苦。酱汁油水分离、显得油腻，说明面水不够，再加一勺用力翻拌即可。传统做法不撒奶酪。
露营时制作
食材很少，非常适合露营。大蒜在家切好片，装进密封盒带去。只有一个炉头时，先煮面，用杯子多舀些面水，倒掉锅里的水，再用同一口锅做蒜油拌面。