慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果
用带骨鸡腿熬浓郁鸡汤，阿德雷索慢炒15分钟，再加烤碧根果增添层次，配酥脆烤土豆和溏心蛋的餐厅版。
烹饪步骤
在20 cm的锅里放入水、鸡腿、熬汤用洋葱、胡萝卜、西芹、月桂叶和盐，用大火煮开。仔细撇净浮沫，转中小火，半盖锅盖小火慢炖。保持微微冒泡、不要大滚，汤才会清澈浓郁。肉能轻松从骨头上脱落就炖好了。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 500g水（熬汤用） 1,000ml洋葱（熬汤用，对半切） ½个胡萝卜 ½个西芹茎 1个月桂叶 1个盐 0.4茶匙
大火→中小火炖汤的同时把烤箱预热到220 °C。土豆连皮刷洗干净，对半切开，拌上油和盐，切面朝下平铺在足够大的烤盘上，不要重叠。用烤箱烤，切面呈深金黄色、竹签能轻松插入即可。
本步骤用料黄心土豆（中等大小） 2个植物油 0.9汤匙盐 ¼茶匙
烤箱米淘洗到水变清，沥干。在16 cm的锅里放油，下一部分蒜末，炒出香味（还没上色）时放米翻炒1分钟。加入煮饭用水和盐，用大火煮开，表面出现小孔时盖上锅盖，转小火焖，关火再闷5分钟。
本步骤用料植物油 0.6汤匙大蒜（切碎） ¾个长粒米 150g水（煮饭用） 220ml盐 ¼茶匙
大火→小火捞出鸡腿稍微放凉，去皮去骨，撕成粗丝。鸡汤过滤后保温。碧根果放入干锅，用中小火边晃边炒，炒出香味后盛出。去边吐司泡在大部分淡奶里，再和炒过的碧根果一起打成丝滑的奶油状。
本步骤用料碧根果（或核桃） 30g白吐司（去边） 2个淡奶（无糖炼乳） 192ml
中小火在24 cm的平底锅里倒入剩下的油，用中小火炒紫洋葱和剩下的蒜末，再加入黄辣椒酱和孜然粉，总共慢炒。洋葱炒到像果酱一样融化、锅边渗出橙色的油，才是到位的阿德雷索；炒得太急，酱汁会有生辣椒味。快粘锅时一次加一勺鸡汤。
本步骤用料植物油 1½汤匙紫洋葱（切碎） 180g大蒜（切碎） 2¼个秘鲁黄辣椒酱 3汤匙孜然粉 ½茶匙
中小火倒入面包碧根果奶油，加入过滤好的鸡汤300 ml，用小火边搅边煮。一直刮锅底防止粘锅，煮到能挂住勺背、用手指划过留下清晰痕迹即可。
小火煮酱的同时，小锅里的水用大火烧到大滚，用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放进去，煮后泡冰水，就是蛋黄流心的溏心蛋。剥壳对半切。
本步骤用料鸡蛋 1个
大火加入鸡丝、帕玛森奶酪、剩下的淡奶和盐，用小火加热，用黑胡椒调味。最后加的淡奶让酱汁更有光泽。盘中盛米饭和烤土豆，浇上酱汁，放溏心蛋、橄榄和欧芹点缀。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦碎） 30g淡奶（无糖炼乳） 48ml盐 0.4茶匙黑胡椒 适量黑橄榄（博蒂哈橄榄） 4个意大利平叶欧芹（切碎） 1汤匙
小火
烹饪小贴士
带骨鸡腿比鸡胸肉更多汁，汤也浓郁得多。剩下的鸡汤冷冻起来下次用。黄辣椒酱的辣度因品牌而异，先少放，尝过再加。
露营时制作
鸡汤和鸡丝在家做好，分装放进冷藏箱。在营地可以把土豆用锡纸包好，埋在炭火边缘30到40分钟，效果接近烤箱。阿德雷索用荷兰锅或厚底锅小火慢炒。