秘鲁黄辣椒奶油鸡
秘鲁家常名菜Ají de Gallina：手撕鸡丝裹上用秘鲁黄辣椒、淡奶泡软的面包、核桃和帕玛森奶酪做成的金黄奶油酱，配米饭和土豆。
烹饪步骤
在18 cm的锅里放入水、鸡胸肉、切半的胡萝卜和盐，用大火煮开。撇去浮沫，转中小火，半盖锅盖煮。切开最厚的部分，里面全白、肉汁清澈就熟了（中心温度74℃）。捞出鸡肉放凉，鸡汤留着不要倒掉。凉到能用手拿时，顺着纹理撕成细丝。
本步骤用料鸡胸肉 300g水（煮鸡用） 800ml胡萝卜 ½个盐 ¼茶匙
大火→中小火煮鸡的同时，在另一个18 cm的锅里放入土豆和鸡蛋，加冷水没过，放盐，用大火煮开后转中火。水开后把鸡蛋捞出泡冷水，土豆煮，用竹签能轻松插入就捞出。剥皮，土豆切厚片，鸡蛋对半切。
本步骤用料黄心土豆（中等大小） 2个鸡蛋 1个盐 ¼茶匙
大火→中火米淘洗2到3次到水变清，沥干。在16 cm的锅里放油，下米翻炒1分钟，加入煮饭用水和盐，用大火煮开。水位降到米面以下、表面出现小孔时盖上锅盖，转小火焖，关火后再闷5分钟。
本步骤用料长粒米 150g水（煮饭用） 220ml植物油 0.6汤匙盐 ¼茶匙
大火→小火把去边的吐司撕成小块，泡在淡奶里。将泡软的面包连同淡奶和核桃一起放进搅拌机，打成浓稠、完全细滑的奶油状。
本步骤用料白吐司（去边） 2个淡奶（无糖炼乳） 200ml核桃（或碧根果） 20g
在24 cm的平底锅里倒入剩下的油，用中火把紫洋葱炒，炒到透明变软但不要上色。加入蒜末、孜然粉和黄辣椒酱，继续翻炒，炒到油变成橙色、散发出焦香。这就是秘鲁菜的基础“阿德雷索”（aderezo）。
本步骤用料植物油 1.4汤匙紫洋葱（切碎） 150g大蒜（切碎） 2个孜然粉 ¼茶匙秘鲁黄辣椒酱（Ají amarillo） 2汤匙
中火倒入面包奶油，加入留好的鸡汤200 ml，用中小火边搅拌边煮。很容易粘锅，要一直刮锅底。煮到像浓汤一样、能厚厚地挂在勺背上就好了。
中小火加入鸡丝、帕玛森奶酪和盐拌匀，用小火加热。撒黑胡椒调味。如果太稠，就一点点加鸡汤调开。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦碎） 20g黑胡椒 适量盐 ¼茶匙
小火盘中盛上米饭，摆上土豆片，浇上大量黄辣椒奶油鸡。配上对半切的水煮蛋和橄榄，趁热享用。
本步骤用料黑橄榄（有的话用秘鲁博蒂哈橄榄） 4个
烹饪小贴士
秘鲁黄辣椒酱可以在拉美食品店或网上买到。没有的话，把烤过的黄甜椒和少许青辣椒一起打碎，颜色和辣度都很接近。酱汁的浓稠度靠面包决定：太稀就多煮一会儿，太稠就加鸡汤。
露营时制作
鸡肉在家煮好撕成丝放冷藏箱，面包奶油也提前打好装瓶，到了营地只需一个炉头炒阿德雷索，15分钟就能上桌。米饭可以用自热米饭或即食米饭代替。