慢熬清鸡汤阿希亚科配嫩煮鸡胸
用鸡腿慢熬出清澈的高汤，擦碎的土豆带来丝绒般的浓稠，再铺上嫩滑的鸡胸，餐厅版阿希亚科。
烹饪步骤
在24 cm的锅里放入鸡腿、清水、对半切的洋葱、整根大葱、拍碎的大蒜、香菜茎和一部分盐。用大火加热到快要沸腾，仔细撇净浮沫，再转小火，让汤面只微微颤动，不盖盖熬。大火滚煮会让汤变浑。
本步骤用料带骨鸡腿（熬汤用） 500g清水 1,800ml洋葱 ½个大葱（整根） 2个大蒜（瓣） 3个香菜（茎和叶） 3.6个盐 ½茶匙
大火→小火用细筛把高汤滤进碗里。鸡腿肉从骨头上大块拆下备用，皮、骨和蔬菜丢掉。把锅洗净，倒回清澈金黄的高汤。
一半粉质土豆用粗孔擦板擦碎，其余粉质土豆和蜡质土豆切1厘米厚片。把土豆碎、粉质土豆片、克里奥尔土豆和切成3~4厘米段的玉米放进高汤，用中火煮。土豆碎很快化开，不用面粉也能有丝滑的浓度。
本步骤用料克里奥尔小黄土豆（papa criolla） 250g粉质土豆（萨瓦内拉或褐皮土豆） 220g玉米（整根） 1个
中火加入蜡质土豆和瓜斯卡斯，用中小火煮，常从锅底搅动，直到克里奥尔土豆化开、汤色金黄浓滑。
本步骤用料蜡质土豆（帕斯图萨或黄心土豆） 200g瓜斯卡斯（干香草） 2汤匙
中小火把整块鸡胸放进汤里，用小火保持汤面微微颤动，汆煮。最厚处达到70℃或切开没有粉色时捞出，静置5分钟，撕成粗条。用剩下的盐和黑胡椒给汤调味。
本步骤用料去骨鸡胸肉 220g盐 ¾茶匙现磨黑胡椒 1撮
小火把鸡腿肉和玉米分到碗里，浇上汤。放上鸡胸肉，淋一道奶油，再放刺山柑、扇形牛油果片和香菜叶。
本步骤用料淡奶油 3汤匙刺山柑（酸豆） 1汤匙熟牛油果 ½个香菜（茎和叶） 2.4个
烹饪小贴士
高汤提前一天熬好冷藏，表面凝固的油脂很容易去掉，味道更清爽。鸡胸最后单独汆煮才不会柴。瓜斯卡斯久煮香气会散，要在后面加。
露营时制作
高汤在家熬好放凉，装密封盒冷藏带去，到营地只需煮土豆和鸡肉。鸡胸熟没熟用温度计确认最安全。奶油和牛油果吃之前再放。