西班牙辣味肉丸土豆烤盘

烹饪步骤

1. 烤箱预热至220 °C。土豆洗净连皮切成2.5厘米的块，用厨房纸擦干。在烤盘上加入大部分橄榄油、部分盐和部分烟熏辣椒粉拌匀，平铺一层。

   本步骤用料土豆 400g橄榄油 1¾汤匙盐 0.4茶匙烟熏辣椒粉 0.6茶匙

2. 把土豆不重叠地铺在30×40 cm的烤盘上，用烤箱烤15分钟，烤到底面开始上色。烤盘太挤土豆会被焖软而不脆，要留出空间。

   烤箱

3. 烤土豆的同时，在碗里用牛奶泡面包糠，再加入牛肉馅、猪肉馅、蒜末、部分烟熏辣椒粉和剩下的盐，拌到稍微起黏。用湿手搓成每个30克的丸子（≈10 × 30 g）。碰过生肉的手要马上洗干净。

   本步骤用料日式面包糠 20g牛奶 30ml牛肉馅 125g猪肉馅 125g大蒜（肉丸用） 1个烟熏辣椒粉 0.6茶匙盐 0.6茶匙

4. 取出烤盘（很烫，一定戴隔热手套），把土豆翻面，在空位放上肉丸，再给肉丸刷上部分剩余的橄榄油。放回烤箱用烤箱继续烤15分钟，烤到土豆酥脆、肉丸金黄。切开一个肉丸，确认里面不再粉红（71℃）。

   本步骤用料橄榄油 0.6汤匙

   烤箱

5. 同时在直径16 cm的小锅里倒入剩下的橄榄油，放蒜片用中小火炒香。把锅暂时离火，拌入剩下的烟熏辣椒粉和卡宴辣椒粉（辣椒粉很容易焦，会发苦），再加入番茄泥和醋，放回火上煮8分钟，收成浓稠的布拉瓦酱。

   本步骤用料橄榄油 0.6汤匙大蒜（布拉瓦酱用） 1个烟熏辣椒粉 ¾茶匙卡宴辣椒粉 1撮番茄泥（意式番茄糊） 150ml红葡萄酒醋 1茶匙

   中小火

6. 把磨得极细的蒜泥拌进蛋黄酱里，做成快手蒜香酱。蒜味太冲可以加几滴水调开。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙大蒜（蒜香酱用） ½个

7. 整盘端上桌，在土豆和肉丸上来回挤上布拉瓦酱和蒜香酱，撒上欧芹碎。插上牙签像西班牙小吃一样拿着吃更有趣。

   本步骤用料欧芹碎 1汤匙