西班牙酱汁肉丸
猪牛混合肉丸用橄榄油煎至金黄，再放进洋葱、胡萝卜和白葡萄酒做成的顺滑酱汁里慢炖，是西班牙奶奶的家常味道。
烹饪步骤
把面包撕成小块放进碗里，倒入牛奶泡，泡到能用叉子压碎即可。同时把肉丸用的大蒜切成细末，欧芹也切碎。
本步骤用料隔夜白面包（去边） 25g牛奶 40ml
面包太湿就稍微挤掉一点牛奶，然后加入牛肉馅、猪肉馅、打散的蛋液（0.5个就是打散1个用一半）、蒜末、欧芹、盐和黑胡椒。用手抓拌约1分钟，拌到稍微起黏、能抱成团，再用沾湿的手搓成核桃大小（直径约3厘米）的丸子（约≈11 × 30 g）。碰过生肉的手和工具要马上洗干净。
本步骤用料牛肉馅 125g猪肉馅 125g鸡蛋 ½个大蒜（肉丸用） 1个欧芹碎 2汤匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 1撮
盘子里铺上面粉，把肉丸逐个滚一圈，拍掉多余的粉。薄薄的粉衣能帮肉丸上色，之后还能让酱汁稍微变稠。
本步骤用料面粉（裹粉用） 25g
平底锅倒入橄榄油，用中大火加热（锅的直径 · 分几批煎：24 cm · 1×）。撒一点面粉立刻滋滋作响，就到了约170℃。肉丸不要挤在一起，边煎边滚动，每批煎，煎到表面整体金褐色即可，里面之后在酱汁里煮熟。用勺子朝外侧轻轻放入，避免溅油，锅盖放在手边。煎好的肉丸先盛到盘里。
本步骤用料纯橄榄油（煎炸用） 80ml
中大火倒掉锅里多余的油，只留约2大勺。放入切碎的洋葱、胡萝卜和蒜片，用中火炒，边炒边刮起锅底的焦香，炒到蔬菜变软、微微金黄。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个胡萝卜 70g大蒜（酱汁用） 1个
中火撒入面粉，翻炒到看不见干粉，倒入白葡萄酒，用中大火煮，让刺鼻的酒味挥发。加入鸡高汤和香叶，转中小火再煮，煮到胡萝卜非常软烂。
本步骤用料面粉（酱汁用） 2茶匙干白葡萄酒 75ml鸡高汤 250ml香叶（月桂叶） 1个
中大火→中小火捞出香叶，用手持料理棒把酱汁打得顺滑（用搅拌机的话最多装一半，并用毛巾压住盖子）。把酱汁倒进直径22 cm的锅里，放入肉丸和盘里的肉汁，盖上锅盖用小火炖，中途翻一次。切开一个检查，里面不再粉红（71℃）就熟了。用盐调味，配薯条、米饭或面包上桌。
本步骤用料盐（酱汁调味） 适量
小火
烹饪小贴士
肉馅搅拌过度肉丸会变硬，稍微起黏就停手。酱汁太稠就加点高汤，太稀就开盖再收几分钟。这道菜隔夜更入味，很适合提前做好。
露营时制作
肉丸在家搓好、裹好粉，放冰箱保温箱带去。没有料理棒就把蔬菜切得非常碎，酱汁不打也一样好吃。一口深平底锅加一个炉头，就能完成煎、做酱汁和炖煮。