藏红花杏仁酱西班牙肉丸
加入西班牙火腿的多汁肉丸在藏红花酱汁里慢炖，最后拌入用炸杏仁、面包和欧芹捣成的“皮卡达”，是餐厅级做法。
烹饪步骤
面包撕成小块，用牛奶泡。同时把大蒜和火腿切得极细，欧芹摘叶后切碎。
本步骤用料隔夜白面包（去边） 25g牛奶 40ml
在面包里加入牛肉馅、猪肉馅、火腿、打散的蛋液（0.5个就是打散1个用一半）、蒜末、大部分欧芹碎、肉豆蔻、盐和黑胡椒，拌到稍微起黏就停。先取豌豆大的一小块煎熟尝味，调整咸淡，再用湿手搓成每个25克的丸子（≈13 × 25 g）。盖上保鲜膜冷藏，冷却后的肉丸煎时不易散。
本步骤用料牛肉馅 125g猪肉馅 100g塞拉诺火腿（切极细） 25g鸡蛋 ½个大蒜（肉丸用） 1个平叶欧芹叶 1¾汤匙肉豆蔻粉 1撮盐 ½茶匙黑胡椒粉 1撮
直径24 cm的深平底锅里倒入橄榄油，用中火加热，放入杏仁和法棍片煎炸，两者都均匀金黄后捞出。藏红花放进干锅里烘几秒唤醒香气，和杏仁、面包、剩下的欧芹一起放进研钵捣碎（或用小型料理机），加2大勺高汤调成浓稠的皮卡达。
本步骤用料纯橄榄油（煎炸用） 80ml去皮整粒杏仁 20g法棍片（做皮卡达用） 15g平叶欧芹叶 1¼汤匙藏红花 1撮
中火肉丸薄薄裹一层面粉并拍掉多余的粉，把同一锅油用中大火重新烧到约170℃，肉丸不要挤着下锅（分几批煎：1×）。每批边滚边煎，表面整体金褐色后捞出。热油会溅，用勺子朝外侧轻轻放入。
本步骤用料面粉（裹粉用） 25g
中大火倒掉锅里的油，只留2大勺。放入切得极碎的洋葱和大蒜，用中小火慢炒，刮起锅底的焦香，炒成甜润的浅金色“索夫利托”底料。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个大蒜（酱汁用） 2个
中小火把底料移到直径22 cm的西班牙陶锅或宽口锅里，倒入葡萄酒，用中大火煮让酒精挥发。加入高汤和香叶，把肉丸平铺一层，盖上锅盖用小火炖。用锅铲戳会把肉丸弄碎，偶尔晃动锅子让它们翻滚即可。
本步骤用料干白葡萄酒（或菲诺雪莉酒） 100ml鸡高汤 300ml香叶（月桂叶） 1个
中大火→小火捞出香叶，加入皮卡达并晃锅拌匀，开盖用小火再煮，煮到酱汁能裹住勺背。切开一个肉丸，确认里面不再粉红（71℃），用盐调味。连锅端上桌，配法棍面包。
本步骤用料盐（酱汁调味） 适量
小火
烹饪小贴士
皮卡达是西班牙酱汁的秘密武器，最后拌入就能让酱汁变得浓稠，带出烘烤坚果的香气。肉丸冷藏后再煎就不会散。没有藏红花可以用少许烟熏辣椒粉补色增香，但风味会不同。
露营时制作
肉丸和皮卡达在家做好，放冰箱保温箱带去。现场用一口深平底锅煎肉丸、炒底料、做酱汁再炖即可。露营炉很难调到小火，可以在锅下垫一个烤网分散火力。