马德普拉塔风巧克力夹心饼

烹饪步骤

1. 碗里放软化黄油、红糖和蜂蜜，搅拌2分钟至顺滑呈奶油状，再加入蛋黄拌匀。需要半个蛋黄时，把1个打散用一半（约1大勺）。蜂蜜让饼干湿润、略带嚼劲。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 30g红糖（浅色） 25g蜂蜜 1汤匙蛋黄 1个

2. 筛入面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉，用刮刀拌匀后用手捏成柔软的面团。只有很粘手时才撒一点点手粉。压扁后用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

   本步骤用料低筋面粉 70g无糖可可粉 12g泡打粉 ½茶匙小苏打 1撮肉桂粉 1撮

3. 把烤箱预热到180°C，预热10分钟，烤盘铺烘焙纸。面团夹在两张烘焙纸之间擀成6毫米厚，用直径6厘米的圆模压出，间隔3厘米摆放。数量要是双数。

   烤箱

4. 放入烤箱烤8分钟，共1盘就一盘一盘烤。表面看起来干燥哑光、轻按能回弹就取出；烤久了会发苦变硬。在烤盘上放5分钟，再移到晾架上彻底放凉。

   烤箱

5. 把一半饼干平面朝上，堆上满满的牛奶焦糖酱（每个约30克），抹成圆形并在边缘留3毫米。盖上另一片轻轻按紧。冷藏15分钟，让馅料变硬，淋巧克力时才不会流出来。

   本步骤用料牛奶焦糖酱（dulce de leche，较稠的烘焙用） 120g

6. 巧克力切碎，三分之二放进碗里，三分之一留着备用。在16 cm锅里加3厘米深的水，用小火加热到微微冒热气，把碗架在上面（碗底不能碰到水），边搅边融化5分钟。化开后把碗拿下来，加入留下的巧克力碎和油，搅到完全融化顺滑并稍微降温：点一点在嘴唇上，感觉略低于体温即可。哪怕一滴水进去巧克力都会结块，工具要擦干。

   本步骤用料黑巧克力（可可含量55%至70%） 150g无味植物油 2茶匙

   小火

7. 把夹心饼放在叉子上浸入巧克力，用勺子把顶部和侧面浇满，再把叉子在碗边轻敲，让多余的滴落。滑到烘焙纸上，放在阴凉的室温下凝固30分钟；赶时间的话冷藏10分钟也可以。