路边摊风味土豆花菜
印度公路小馆做法：土豆和花菜先用油煎得金黄喷香，再与酥油马萨拉酱翻拌，用芒果粉的酸香和新鲜姜丝收尾。
烹饪步骤
花菜切成4厘米小朵，土豆切成2厘米见方的丁。土豆在冷水里泡10分钟去掉表面淀粉。用厨房纸把土豆和花菜彻底擦干，再拌上部分姜黄粉和腌味用的盐。表面有水，热油会飞溅，一定要擦干。生姜六成磨成泥，其余切成细丝；洋葱和番茄切碎。
本步骤用料姜黄粉 ¼茶匙盐（蔬菜腌味用） ½茶匙
平底锅倒入煎炸用油，用中大火烧到约170℃：放一块土豆进去，立刻均匀冒泡即可。锅的尺寸和分批次数：24 cm · 1×。土豆朝远离身体的方向轻轻放入，每批煎，不断翻面，煎到各面金黄、基本熟透后捞到厨房纸上。热油旁不要离人，冒烟就调小火。
本步骤用料食用油（半煎炸用） 120ml土豆 240g
中大火同一锅油保持中大火，分批煎花菜（24 cm · 1×），每批，煎到花朵尖端呈深褐色、茎部还略带脆感，捞出沥油。锅里太挤会变成蒸而不是煎，所以要分批。
本步骤用料花菜（菜花） 300g
中大火把油倒出（放凉后再处理）。在24 cm宽锅里放酥油，用中火化开，放孜然粒，滋滋作响时下洋葱，炒至金黄。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 1½汤匙孜然粒 ¾茶匙洋葱 80g
中火加入姜泥、蒜泥和青辣椒炒30秒，再加番茄、剩余的姜黄粉、辣椒粉、芫荽籽粉和盐，用中火边压边炒，直到酱料浓稠、锅边渗出酥油。
本步骤用料生姜 7.2g蒜瓣 3个青辣椒 1个番茄 120g姜黄粉 ½茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙盐（酱料用） ½茶匙
中火倒入煎好的土豆和花菜翻拌裹匀，撒上芒果粉、葛拉姆马萨拉，并把干葫芦巴叶搓碎撒入。盖上锅盖用中小火焖让味道融合。刀尖能轻松插进土豆就好了。
本步骤用料芒果粉（Amchur；没有可用1茶匙柠檬汁） ½茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙干葫芦巴叶（Kasuri methi） 1茶匙
中小火铺上姜丝和大量香菜，趁边缘还酥脆立刻上桌，配印度烤饼或千层饼。
本步骤用料生姜 4.8g香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
芒果粉的酸味是路边摊风味的关键，没有的话最后加柠檬汁。煎过的油放凉过滤后还能再炒一次菜。花菜别煎过头，茎部略硬一点，否则和酱料翻拌时会碎。
露营时制作
露营时不用大量油：在带盖平底锅里放3汤匙油，把土豆和花菜平铺一层，翻面煎到金黄。炉火弱就多煎一会儿。用过的油完全放凉后装瓶带走，切勿倒在地上。