土豆花菜（阿卢戈比）
旁遮普家常干咖喱：土豆和花菜加孜然、姜、番茄和姜黄，盖上锅盖慢慢焖到软糯微焦。
烹饪步骤
花菜切成直径约4厘米的小朵，洗净后沥干水分。土豆去皮切成2.5厘米见方的丁，泡在清水里防止变色。洋葱和番茄切碎，生姜和大蒜磨成泥，青辣椒纵向划一刀。
在带盖的24 cm宽平底锅里倒油，用中火烧热。放入孜然粒，滋滋冒泡并略微变深（约20秒）时下洋葱，不停翻炒，炒到变软、呈浅金黄色。
本步骤用料食用油 2½汤匙孜然粒 ¾茶匙洋葱 80g
中火加入姜泥、蒜泥和青辣椒炒30秒出香味。再加番茄、姜黄粉、辣椒粉、芫荽籽粉和一半的盐，用中火炒，边炒边用铲子压碎番茄，直到番茄软烂、锅边泛出油光。如果粘锅，加1汤匙水。
本步骤用料生姜 8g蒜瓣 3个青辣椒 1个番茄 100g姜黄粉 ½茶匙克什米尔辣椒粉（或甜椒粉） ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙盐 0.4茶匙
中火土豆沥干后下锅，翻拌让每块都裹上酱料。盖上锅盖，用中小火焖。土豆比花菜难熟，所以先下锅。
本步骤用料土豆 240g
中小火加入花菜和剩下的盐，轻轻翻拌，再均匀洒入清水。盖上锅盖用中小火焖，每隔4分钟从锅底轻轻翻一次，防止粘锅。刀尖能轻松插进土豆、花菜软而不散，就熟了。
本步骤用料花菜（菜花） 300g盐 0.4茶匙水 45ml
中小火揭开锅盖，转中火再炒，轻轻翻动，把多余水分收干，边缘稍微上色。撒入葛拉姆马萨拉，把干葫芦巴叶在掌心搓碎撒进锅里，拌匀。
本步骤用料葛拉姆马萨拉 ½茶匙干葫芦巴叶（Kasuri methi） 1茶匙
中火关火，撒上香菜碎，淋上柠檬汁。趁热搭配印度烤饼、千层饼，或豆子汤和米饭一起吃。
本步骤用料香菜碎 2汤匙柠檬汁 1½茶匙
烹饪小贴士
要从锅底往上轻轻翻，不要用力搅拌，否则花菜会碎成泥。花菜一定要沥干，这样才能煎出焦香而不是被蒸软。花菜熟了土豆还硬的话，加1汤匙水，盖盖再焖3分钟。
露营时制作
在家把蔬菜切好，和一张湿厨房纸一起装进密封袋带去。露营炉上用带盖的平底锅，火保持小一点并经常翻动，薄的露营锅很容易糊底。剩下的第二天早上卷进饼里也很好吃。