土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)

烹饪步骤

1. 先做酸奶油酱:把香菜(连茎)和青辣椒剁得极细,拌入酸奶油,挤入青柠汁。放冰箱备用。用搅拌机打会更顺滑。

   本步骤用料酸奶油 100g香菜 10g青辣椒(辣) 1个青柠 ½个

2. 土豆去皮切成1厘米小丁,洋葱切碎,大蒜切末。24 cm的平底锅倒油,用中火烧热,下洋葱、大蒜和土豆炒6分钟,炒到土豆表面微黄。

   本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱 ½个大蒜(瓣) 2个土豆 150g

   中火

3. 加入肉末用中大火炒5分钟,炒到完全不见粉红色。加入孜然粉、什香粉、辣椒粉、盐和清水拌匀,盖上锅盖用小火焖7分钟。土豆要软、锅里几乎没有水分,薄饼才不会变湿。盛到盘里稍微放凉。

   本步骤用料牛肉末 200g孜然粉 ½茶匙印度什香粉(葛拉姆马萨拉) 1茶匙红辣椒粉 ½茶匙盐 ½茶匙清水 80ml

   中大火→小火

4. 取一张薄饼,撒上这一份芝士的1/4,铺上一半肉末,再撒1/4芝士,盖上另一张薄饼并用手压紧。每人份做一个圆形饼,用同样方法组装完。

   本步骤用料面粉薄饼(直径20厘米) 4个蒙特雷杰克或切达芝士(擦丝) 120g

5. 把锅擦干净,用中小火化一点黄油,放入薄饼,每面煎2分钟30秒。用宽铲配合盘子翻面,表面金黄、芝士融化流出即可。煎制批次:2批(每批加少许黄油)。

   本步骤用料黄油 10g

   中小火

6. 放在砧板上静置1分钟,切成6–8块,配青酱酸奶油趁热食用。