巴基斯坦, 亚洲
土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)
巴基斯坦家常菜:牛肉末和土豆块用洋葱、番茄和香料慢慢炒煮入味,配印度烤饼或米饭都好吃。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度简单
份量说明肉末必须彻底炒熟,不能留有粉红色。
烹饪步骤
洋葱切碎,生姜和大蒜磨成泥或切成末。番茄切小丁。土豆去皮切成3厘米见方的块,泡在冷水里防止变色。青辣椒斜切,香菜切碎。
在20 cm的锅里倒油,用中火烧热,下洋葱炒,要勤翻动,炒到边缘呈深金褐色。洋葱炒透才有甜味和漂亮的颜色。
本步骤用料植物油 3汤匙洋葱(中等大小) 1个
中火加入姜蒜炒约30秒出香味,再下肉末。用中大火炒,边炒边用铲子把肉末打散,炒到完全不见粉红色、肉汁基本收干。
本步骤用料生姜 10g大蒜(瓣) 3个牛肉末(含脂15–20%)或羊肉末 300g
中大火加入番茄、辣椒粉、姜黄、芫荽粉、孜然粉和盐,用中火翻炒(这一步叫“布纳”)。番茄完全炒烂、锅边开始渗出油时,香料就炒熟了。如果粘锅,加1汤匙水把锅底铲干净。
本步骤用料番茄(中等大小) 1½个红辣椒粉(辣) ¾茶匙姜黄粉 ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙孜然粉 ½茶匙盐 ¾茶匙
中火放入沥干的土豆和清水,用大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮,中途搅拌一两次,刀尖能轻松插进土豆即可。
本步骤用料土豆 300g清水 200ml
大火→小火揭盖用中火边搅边收汁,让酱汁浓稠地裹在土豆和肉末上。拌入什香粉、青辣椒和香菜,关火后尝味补盐。配烤饼、馕或米饭食用。
本步骤用料印度什香粉(葛拉姆马萨拉) ½茶匙青辣椒(辣) 1个香菜 5g
中火
烹饪小贴士
关键有两点:洋葱要炒到充分上色;番茄酱底要炒到出油。配米饭可以留一点汤汁,配烤饼就收得干一些。最后5分钟加一把冷冻青豆,就是“土豆青豆肉末咖喱”。
露营时制作
用一口厚底锅或铸铁锅在露营炉上就能做。洋葱、姜蒜可在家切好,香料预先混合装在小袋里,省时省事。肉末放在5°C以下的冷藏箱里,第一天就做掉。