拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱

烹饪步骤

1. 土豆去皮切成2.5厘米的块,冲洗后用厨房纸彻底擦干(有水会溅油)。24 cm的平底锅倒油,用中大火烧热,把土豆平铺一层,煎7分钟,不断翻动至各面金黄。中心不必熟透。盛出备用。

   本步骤用料土豆(不易煮烂的品种) 300g植物油(煎土豆用) 3汤匙

   中大火

2. 在20 cm的厚底锅里化开酥油,用中火放入孜然、香叶和稍微拍裂的豆蔻炒30秒,孜然噼啪作响即可。加入切细丝的洋葱炒9分钟,炒到均匀的深金褐色。

   本步骤用料酥油(印度澄清黄油) 2汤匙整粒孜然 ½茶匙香叶 1个绿豆蔻(整粒) 3个洋葱(中等大小) 1个

   中火

3. 加入大部分姜泥和蒜末炒30秒,再下羊肉末。用中大火炒7分钟,边炒边打散,直到水分完全收干、肉末吱吱作响并上色。

   本步骤用料生姜 11g大蒜(瓣) 3个羊肉末(含脂约20%) 300g

   中大火

4. 转中小火,加入辣椒粉、姜黄、芫荽粉和盐炒30秒。酸奶每次加1汤匙,每加一次都快速搅匀(一次全倒会分离),再放番茄碎炒7分钟。表面泛起油光、油与酱分离时,“布纳”就完成了。

   本步骤用料克什米尔辣椒粉 ¾茶匙姜黄粉 ½茶匙芫荽籽粉 1茶匙盐 ¾茶匙原味酸奶(室温) 75g番茄(中等大小) 1½个

   中小火

5. 放回煎好的土豆,加热水拌一下,盖上锅盖用小火焖14分钟,直到土豆能用刀轻松切开并吸饱酱汁。

   本步骤用料热水 170ml

   小火

6. 揭盖用中火收汁2分钟,收到几乎无汤、油光发亮。加入什香粉和用手掌搓碎的干葫芦巴叶。剩下的生姜切成细丝,和青辣椒、香菜一起撒在上面。吃前挤上柠檬汁,香叶和豆蔻挑出不吃。

   本步骤用料印度什香粉(葛拉姆马萨拉) ½茶匙干葫芦巴叶 1茶匙生姜 4.5g青辣椒(辣) 2个香菜 5g柠檬 ½个

   中火