马苏里拉披萨风土豆馅饼配番茄辣椒蘸酱（印度×意大利）

烹饪步骤

1. 土豆带皮放入18 cm的锅中，加冷水没过2厘米，用大火煮开后转中火煮22分钟，刀尖能轻松插入即可。沥干后彻底放凉。

   本步骤用料粉质土豆 280g

   大火→中火

2. 面粉、盐和油混合，一点点加水，揉5分钟成柔软光滑的面团。盖好醒20分钟。

   本步骤用料印度全麦面粉（atta） 200g盐（面团用） ½茶匙植物油（面团用） 2茶匙温水 130ml

3. 做蘸酱：16 cm的小锅放橄榄油和蒜片，用中小火炒1分钟出香，加入番茄碎、部分辣椒碎、部分牛至和盐，边搅边煮8分钟至浓稠。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙大蒜（蘸酱用） 1个番茄罐头（碎） 160g辣椒碎 ¼茶匙干牛至 ½茶匙盐（蘸酱用） 1撮

   中小火

4. 放凉的土豆去皮擦细，拌入切得极细的洋葱和彩椒（擦干水分）、剩余的牛至和辣椒碎以及蒜粉。加入马苏里拉，盐在包馅前再拌入，分成4份并捏成结实的球。

   本步骤用料马苏里拉芝士碎（低水分） 80g洋葱 ½个青椒或彩椒 ½个干牛至 1茶匙辣椒碎 ½茶匙蒜粉 ½茶匙盐（馅料用） ¾茶匙

5. 面团分成同样数量，各擀成10厘米圆片，放馅后打褶收紧。压扁撒粉，轻轻擀成16–17厘米。擀得太薄芝士会漏出来在锅里烧焦。

   本步骤用料撒粉用全麦面粉 25g

6. 厚底锅用中火烧热，放入饼，1分钟后翻面。刷黄油并反复翻面，烙到出现金黄斑点、里面的芝士融化，每张约4分钟。火力比普通馅饼稍小，这样外皮烧焦前芝士就能化开。共4张逐张烙。

   本步骤用料黄油 2汤匙

   中火

7. 移到砧板上，像披萨一样切成4块，趁芝士还能拉丝时蘸温热的番茄辣椒酱马上吃。