土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱

烹饪步骤

1. 土豆带皮放入18 cm的锅中，加冷水没过2厘米，用大火煮开后转中火煮20分钟，放凉。

   本步骤用料土豆 240g

   大火→中火

2. 面粉、盐和油混合，一点点加水揉5分钟成柔软的面团，盖好醒20分钟。

   本步骤用料印度全麦面粉（atta） 150g盐（面团用） ¼茶匙植物油（面团用） 2茶匙温水 100ml

3. 薄荷切碎拌入蛋黄酱做成薄荷蛋黄酱。部分紫洋葱切极薄的丝，黄瓜切细丝，用柠檬汁拌成沙拉。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙薄荷叶 6g紫洋葱 0.6个黄瓜 ½个柠檬 ½个

4. 放凉的土豆去皮压成细泥，拌入恰特马萨拉、孜然粉、辣椒粉、一半香菜和盐，分成2份。因为要卷起来，馅比普通馅饼少一些。

   本步骤用料恰特马萨拉（chaat masala） 1茶匙烤孜然粉 ½茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙香菜 4g盐（馅料用） ½茶匙

5. 面团分成同样数量，各擀成10厘米圆片包入馅料，撒粉后擀成直径约22厘米、厚2–3毫米的薄饼。饼薄才好卷不裂。

   本步骤用料撒粉用全麦面粉 20g

6. 每个卷用一个杯子打1个鸡蛋，加入剩下的紫洋葱碎、青辣椒碎、剩余香菜和一小撮盐，充分打散。

   本步骤用料鸡蛋 2个盐（蛋液用） 1撮紫洋葱 0.4个青辣椒 1个香菜 4g

7. 26厘米的平底锅用中火烧热。饼每面烙1分钟至出现浅色斑点后取出。锅中加油，倒入一杯蛋液摊成饼的大小，立刻把饼放上去压紧粘牢。蛋液凝固后翻面再烙30秒。每个卷约4分钟，共2个依次烙好。鸡蛋要完全熟透，不留流动的部分。

   本步骤用料植物油（烙饼用） 2汤匙

   中火

8. 蛋面朝上，抹上薄荷蛋黄酱，在中间放一长条沙拉，紧紧卷起。下半部分用烘焙纸包好，切半上桌。