印度土豆馅饼（Aloo Paratha）

烹饪步骤

1. 土豆带皮放入18 cm的锅中，加冷水没过土豆2厘米。用大火煮开后转中火煮22分钟，至刀尖能轻松插入。沥干摊开，彻底放凉。热土豆会发黏，包馅时容易破皮漏馅。

   本步骤用料粉质土豆 360g

   大火→中火

2. 碗中放面粉、面团用盐和油，一点点加水拌匀。成团后用掌根推揉5分钟，揉到像耳垂一样柔软光滑。盖上湿布或保鲜膜，醒20分钟。

   本步骤用料印度全麦面粉（atta） 200g盐（面团用） ½茶匙植物油（面团用） 2茶匙温水 130ml

3. 放凉的土豆去皮，用擦板细孔擦碎，或压成完全没有颗粒的泥；有颗粒的话擀的时候会把面皮戳破。加入切碎的青辣椒、姜末、香菜碎、孜然粉、芒果粉、葛拉姆马萨拉、辣椒粉和藏茴香籽拌匀。盐会让馅出水，包之前再加。分成4个等大的馅球。

   本步骤用料青辣椒 1个生姜 10g香菜 10g烤孜然粉 ¾茶匙芒果粉（amchur）或柠檬汁1–2小勺 ¾茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙印度藏茴香籽（可省略） ¼茶匙盐（馅料用） ¾茶匙

4. 面团也分成同样数量。取一个撒粉，擀成直径10厘米的圆片，边缘比中间薄。中间放土豆馅球，像包包子一样收口捏紧，顶部多余的面揪掉。收口朝下用手掌压扁，撒粉后用擀面杖轻轻擀成直径约18厘米、厚4–5毫米的饼。露馅的地方撒点干粉补上。

   本步骤用料撒粉用全麦面粉 25g

5. 厚底平底锅（或印度铁板tawa）用中大火烧热。放入饼烙30–40秒，出现小气泡和浅色斑点后翻面烙30秒。表面刷酥油，翻面再刷另一面，用锅铲按压边缘并反复翻面，直到两面都有金褐色斑点并鼓起。每张约3分钟，共4张逐张烙好，用干净的布包住保温。

   本步骤用料酥油（或植物油） 2汤匙

   中大火

6. 趁热在上面放一小块黄油，配原味酸奶食用。也可以配印度腌菜（achar）。

   本步骤用料黄油（佐食） 20g原味酸奶（佐食） 200g