意大利, 欧洲 · 阿马特里切番茄培根面（Amatriciana）
阿马特里切乌冬面（意大利×日本）
在猪脸肉番茄酱里加入鲣鱼高汤和酱油提鲜，拌入筋道的乌冬、黄油和羊奶酪，再撒上木鱼花和七味粉。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
难度简单
烹饪步骤
猪脸肉切掉硬皮，切成1厘米宽的条。番茄用手捏碎，小葱切葱花，羊奶酪磨细。
20 cm锅里倒水，用大火烧备用。乌冬用不加盐的清水焯。
本步骤用料焯乌冬用水 1½L
大火在26 cm平底锅里不放油下猪脸肉，再开中火煸。煸出足够的油、边缘酥脆后，捞出一半留作点缀。
本步骤用料意式风干猪脸肉（或意式培根、厚切培根） 80g
中火倒入料理清酒，刮起锅底稍煮一下，再加番茄、高汤、酱油和味醂，用中火煮，煮到微微浓稠、能裹住面条即可。
本步骤用料料理清酒 2汤匙整颗去皮番茄罐头 240g鲣鱼高汤 150ml酱油 1汤匙味醂 2茶匙
中火冷冻乌冬放进滚水焯，面条散开后捞出沥干。
本步骤用料冷冻赞岐乌冬（每份约200克） 2个
乌冬和黄油放入酱汁锅，用中大火翻拌，让酱汁油亮地裹在面上。
本步骤用料黄油 10g
中大火关火，拌入一半羊奶酪后装碗。放上留下的酥脆猪脸肉、葱花、木鱼花和剩余羊奶酪，撒七味粉。
本步骤用料罗马羊奶酪 30g小葱 2个木鱼花（鲣鱼片） 2g七味粉 1撮
烹饪小贴士
高汤用颗粒高汤或高汤包冲泡也可以。猪脸肉、酱油和奶酪都偏咸，酱油先少放，尝过再加。酱汁收得太干时，加一点焯乌冬的水调开。
露营时制作
冷冻乌冬在保温箱里化了也没关系，很适合露营。只有一个炉头时先做酱汁，乌冬不用焯，多加一点高汤，直接在酱汁里煮散加热即可。