阿马特里切番茄培根面（Amatriciana）
罗马人最爱的意面：把风干猪脸肉煎得酥脆，用它香浓的油脂熬煮番茄和辣椒，最后拌入咸香的罗马羊奶酪。
烹饪步骤
猪脸肉切掉硬皮和表面的胡椒层，切成约1厘米宽、0.5厘米厚的条。番茄放进碗里用手捏碎，羊奶酪磨成细末，干辣椒掰成两半。
20 cm锅里倒水，用大火烧约至大滚，水开后放盐。猪脸肉和奶酪都很咸，酱汁里几乎不用再加盐。
本步骤用料煮面用水 2½L粗盐（煮面用） 18g
大火在26 cm平底锅里放橄榄油、猪脸肉和辣椒，再开中火煎。冷锅下肉，油脂才能慢慢煸出来。肥肉变透明、边缘金黄酥脆时，用漏勺把肉捞到盘子里，油留在锅里。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙意式风干猪脸肉（guanciale） 80g干辣椒 1个
中火转中大火，倒入白葡萄酒，用铲子刮起锅底的焦香，煮让酒气散掉。
本步骤用料干白葡萄酒 40ml
中大火倒入捏碎的番茄，用中火煮，不时搅拌，煮到酱汁变稠、锅边浮出红色的油就好了。尝一下，只有不够咸时才补一点盐。
本步骤用料整颗去皮番茄罐头 300g
中火意面下进滚水，前1分钟搅拌防粘，煮，比包装上的时间少约1分钟，让面心还略带硬度。捞面前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料意大利直面（或空心粗面） 200g
用夹子把意面直接夹进酱汁锅，放回猪脸肉，加一点煮面水，用中大火翻拌，让酱汁油亮地裹住面条。关火等30秒，再放入羊奶酪快速拌匀。温度太高奶酪会结块拉丝，一定要关火后再放。
本步骤用料罗马羊奶酪（Pecorino Romano） 35g
中大火装盘，撒上剩下的羊奶酪和大量黑胡椒，马上享用。
本步骤用料罗马羊奶酪（Pecorino Romano） 15g现磨黑胡椒 适量
烹饪小贴士
没有猪脸肉可以用意式培根（pancetta），再不行就用厚切培根，但烟熏味会更重。阿马特里切的正宗做法不放蒜和洋葱。酱汁太干时，一勺一勺加煮面水调整。
露营时制作
有两个炉头就和在家一样做。只有一个的话，先做好酱汁放一边，再用同一口锅煮面。猪脸肉和奶酪放在保温箱里；水比较珍贵时，用小锅少水煮面，更浓的煮面水正好拿来调酱。