韩式辣酱潘卡鸡腿肉串生菜包（秘鲁×韩国）

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成3厘米块，厚的地方划几刀使厚薄一致。碗中混合潘卡辣椒酱、韩式辣酱、酱油、米醋、蒜泥、姜泥、蜂蜜、孜然和香油，放入鸡肉拌匀，盖好冷藏腌30分钟。竹签趁这时泡水。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g潘卡辣椒酱 1汤匙韩式辣椒酱 1汤匙酱油 2茶匙米醋 2茶匙大蒜（瓣，磨成泥） 2个生姜（磨成泥） 5g蜂蜜 2茶匙孜然粉 ½茶匙香油 1茶匙

2. 生菜和紫苏叶洗净，彻底甩干水分。小葱切成极细的丝，泡冷水5分钟，去掉辛辣味，口感更脆。

   本步骤用料生菜或罗马生菜叶 8个紫苏叶（韩式荏子叶） 4个小葱 1个

3. 每根签子穿约4块鸡肉。碗里剩下的腌料留着最后刷。

   本步骤用料签子（竹签或铁签） 4个

4. 烤盘或平底锅用中火烧热，薄薄刷一层油，分1批烤串，每批10分钟，每2分钟翻一次。韩式辣酱和蜂蜜很容易焦，不要用大火。最后2分钟刷上剩余的腌料，两面各再烤1分钟让酱料熟透。切开最厚的一块不见粉红、流出清澈肉汁（中心75℃）即可。

   本步骤用料植物油 1茶匙

   中火

5. 趁热在肉串上撒芝麻和沥干的葱丝。

   本步骤用料熟芝麻 1茶匙

6. 吃的时候把紫苏叶叠在生菜上，放上从签子上取下的鸡肉和葱丝，包成一口大小。