秘鲁, 美洲 · 秘鲁烤牛心串（Anticuchos）
秘鲁烤串风味满料薯角
酥脆烤薯角上堆满潘卡腌煎牛肉、焦香玉米、红洋葱和绵密的黄辣椒蛋黄酱，把秘鲁烤串的味道做成适合分享的小吃。
人份2人份
总烹饪时间48分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热到220 °C。土豆带皮切成约2厘米厚的角，泡冷水10分钟洗去表面淀粉，再用布彻底擦干；有水就烤不脆。
本步骤用料土豆（中等大小） 2个
烤箱薯角拌上土豆用的油、一半的盐和烟熏红椒粉，单层铺在垫了烘焙纸的30×40 cm烤盘上。烤，中途翻一次，烤到金黄酥脆。
本步骤用料植物油（土豆用） 1½汤匙盐 ½茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙
烤土豆的同时，把牛肉逆纹切成1厘米宽的条，加潘卡辣椒酱、醋、蒜泥、孜然和剩下的盐拌匀，静置15分钟。
本步骤用料牛西冷 240g潘卡辣椒酱 2汤匙红酒醋 2茶匙大蒜（瓣，磨成泥） 2个孜然粉 ½茶匙盐 ½茶匙
把黄辣椒酱、蛋黄酱和青柠汁拌成酱。红洋葱切成极薄的片，泡在冷水里。
本步骤用料秘鲁黄辣椒酱 2茶匙蛋黄酱 3汤匙青柠 ½个红洋葱 ½个
大平底锅用大火烧热，倒入牛肉用的油，微微冒烟时放入沥干的玉米粒，煎，尽量少翻动，出现焦斑后盛出。同一口锅分1批把牛肉摊开煎，每批，前1分钟不要动它，让表面煎出深色。
本步骤用料植物油（牛肉用） 1茶匙玉米粒（冷冻或罐装） 100g
大火盘中放薯角，铺上牛肉和玉米，淋上黄辣椒蛋黄酱，撒上沥干的红洋葱和香菜，马上享用。
本步骤用料香菜 5g
烹饪小贴士
没有黄辣椒酱，可在蛋黄酱里加少许是拉差辣酱，再多挤些青柠汁。牛肉一次下锅太多会出水变成煮肉，一定要分批煎。也可以用冷冻薯条代替自制薯角。
露营时制作
在营地可把整个土豆用锡纸包好，放在炭火边缘烤30～40分钟，再掰开压碎。牛肉在家腌好放在5℃以下的冷藏箱带去，用放在烤网上的铸铁锅煎。