秘鲁烤牛心串（Anticuchos）

烹饪步骤

1. 如用竹签，先泡水30分钟，烤时才不易烧焦。牛心冲洗干净，用锋利的刀把脂肪、坚韧的白色筋膜和表面的薄膜全部去掉。把处理好的肉切成约4×3厘米、1厘米厚的片，大小一致才会熟得均匀。

   本步骤用料牛心 300g签子（竹签或铁签） 4个

2. 碗中放入潘卡辣椒酱、醋、蒜泥、孜然粉、牛至、盐、黑胡椒和一半的油，拌成顺滑的深红色腌料。放入牛心翻拌，让每片都裹上腌料，盖好放冰箱腌3小时。最多可腌6小时，再久醋会把肉泡得软烂。

   本步骤用料潘卡辣椒酱（秘鲁红辣椒酱） 2汤匙红酒醋 3汤匙大蒜（瓣，压成蒜泥） 3个孜然粉 1茶匙干牛至 1茶匙盐 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙植物油 1汤匙

3. 同时把带皮土豆放入18 cm的锅中，加冷水没过，开大火煮沸，然后稍微调小火，一共煮22分钟，用刀能轻松插入即可。玉米切成5厘米段，在最后8分钟放进去一起煮。捞出沥干，土豆去皮切成厚片。

   本步骤用料土豆（中等大小） 2个玉米 1个

   大火

4. 每根签子穿3～4片牛心，从中间穿过让肉片平整，末端留5厘米当把手。把剩下的油倒进碗里剩余的腌料中拌匀，作为刷酱。

   本步骤用料植物油 1汤匙

5. 把带条纹的烤盘或厚底煎锅用大火烧3分钟至很烫，分1批烤串，每批烤6分钟，中途翻一次面，每次翻面都刷上刷酱。最后1分钟不要再刷，让酱料彻底烤熟。表面焦黄、边缘略带焦色、中心微微粉红即可，烤过头会变硬。

   大火

6. 离火后连签子一起装盘，配上土豆片和玉米趁热吃。在秘鲁通常会配辣味阿希酱，用你喜欢的辣椒酱也很好吃。