焦香黄油海盐澳新饼干

烹饪步骤

1. 椰蓉放入18 cm不放油的平底锅，用中小火不停翻炒3分钟，炒到浅金黄色、散发坚果香时立刻倒进大碗。留在锅里会被余温很快炒焦。

   本步骤用料椰蓉 20g

   中小火

2. 在椰蓉碗中加入燕麦、面粉、红糖和细盐，捏散糖块，拌匀。

   本步骤用料燕麦片（传统燕麦） 30g中筋面粉 50g红糖 60g细盐 1撮

3. 把黄油放入内壁浅色的16 cm小锅，用中火加热融化。不停晃动锅子加热4分钟：黄油先起泡，接着锅底沉淀的乳固形物变成榛子色，散发烤坚果香，这时立刻离火。若变黑发苦，就重新做。

   本步骤用料无盐黄油 45g

   中火

4. 在热的焦化黄油中加入金色糖浆和香草精拌匀。在杯中用开水溶化小苏打，倒入后搅拌，会高高地冒泡并变成浅焦糖色。

   本步骤用料金色糖浆 2茶匙香草精 ¼茶匙小苏打 ¼茶匙开水 1茶匙

5. 趁还在冒泡倒入干料中拌匀，盖上保鲜膜静置20分钟。燕麦吸收黄油和糖浆后，饼干更有嚼劲、也不容易摊开。同时把烤箱预热至160°C（热风模式；普通烤箱180°C），烤盘铺好烘焙纸。

   烤箱

6. 用秤把面团分成每个25克，搓成8个圆球，间隔6厘米摆好，压到1.5厘米厚，在表面按上少许片状海盐。重量一致，烘烤时间才能一致、上色均匀。

   本步骤用料片状海盐 2撮

7. 放在烤箱中层，一次烤一盘（共1盘），每盘烤13分钟，中途把烤盘前后调转。边缘呈深金黄色、中心刚刚凝固即可出炉。

   烤箱

8. 刚出炉的饼干很容易碎，先在烤盘上冷却10分钟，再移到晾架上。