苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）

烹饪步骤

1. 在20 cm平底锅中用中火熔化黄油，放入苹果丁、红糖、肉桂粉和葡萄干，翻炒5分钟，至苹果刚变软但仍保持形状、汁水基本收干。拌入柠檬汁，摊在盘中放凉10分钟。温热多汁的馅会把春卷皮弄破、弄软。

   本步骤用料黄油 10g酸脆的苹果（每个约180克，去皮切1厘米丁） 2个红糖（馅料用） 20g肉桂粉 ½茶匙葡萄干 20g柠檬汁 2茶匙

   中火

2. 玉米淀粉加水调成糊，当作胶水。春卷皮摆成菱形，在下方三分之一处横放约2汤匙馅料，把下角盖上，两侧向内折，再朝上角紧紧卷起，末端抹淀粉糊封口。卷好的春卷接口朝下，盖上干布。

   本步骤用料玉米淀粉 ½茶匙清水 1汤匙春卷皮（约20厘米，解冻） 6个

3. 在深的20 cm锅或炒锅中倒油，油深2–3厘米，不超过锅的三分之一。用中大火加热约6分钟到170°C。没有温度计时，插入一根干的木筷，周围持续冒出细小气泡即可。锅柄朝内，热油旁绝不能离人。

   本步骤用料炸油 500ml

   中大火

4. 春卷分批（×2）下锅，接口朝下、彼此不要碰到，用中火每批炸约4分钟，边炸边翻至浅金黄。然后把这一批的红糖撒进春卷周围的油里，一分钟内就会熔成焦糖，用夹子不停翻动，让春卷整体裹上亮亮的琥珀色。焦糖比开水烫得多，千万别用手碰，让孩子远离。

   本步骤用料红糖（裹焦糖用） 45g

   中火

5. 捞到烤架或烘焙纸上（厨房纸会粘住焦糖），静置3分钟，外壳会凝固得像玻璃一样脆。炸下一批前，用漏勺捞出油里变深的糖，以免烧焦。趁热吃，可配香草冰淇淋。