手拉面皮苹果卷
维也纳咖啡馆做法：手工面皮拉得薄到能透字，配焦化黄油核桃面包屑、朗姆葡萄干和柔软的打发奶油。
烹饪步骤
碗中放入高筋面粉、盐、温水、一半的油和醋，拌成面团，倒在台面上揉，揉到非常光滑有光泽，用手指按下去会慢慢回弹。充分揉面能形成筋性，面皮才能拉得像纸一样薄而不破。
本步骤用料高筋面粉 90g盐 1撮温水 55ml无味植物油 ¾茶匙白葡萄酒醋 ¼茶匙
面团滚圆，抹上剩下的油，放在盘子上，用热水烫过的碗倒扣盖住，放在温暖处松弛，面团会变得松软好拉。同时把葡萄干泡进朗姆酒里。
本步骤用料无味植物油 ¾茶匙葡萄干 25g黑朗姆酒 1½汤匙
在18 cm平底锅中用中火熔化黄油，让它起泡，直到散发坚果香、呈浅棕色。倒入面包屑和核桃碎翻炒至金黄，盛到盘中放凉。
本步骤用料黄油（炒面包屑用） 25g细的干面包屑 35g核桃（切碎） 20g
中火烤箱预热至200 °C。柠檬皮擦成细屑，挤出柠檬汁。苹果去皮、切四瓣、去核，切成3毫米薄片，与柠檬皮屑和汁、砂糖、香草精、肉桂粉以及沥干的葡萄干拌匀。
本步骤用料酸脆的苹果（每个约180克） 2个柠檬（皮屑和汁） ½个白砂糖 35g香草精 ½茶匙肉桂粉 ½茶匙
桌上铺一块大棉布，把干粉揉进布里。面团先用擀面杖擀开一些，双手沾粉、手背朝上伸到面皮下面，用手背从中间向外轻轻拉，一边绕着桌子走，直到面皮约45×55 cm、薄到能透过它看见字。小破洞没关系。切掉厚边，刷上大部分熔化的黄油。
本步骤用料中筋面粉（布上撒粉用） 15g熔化的黄油（刷用） 21g
在面皮三分之二的面积撒上面包屑，把苹果沿靠近自己的一边排成长条，两侧向内折，提起棉布让它松松卷起。接口朝下移到铺纸的烤盘上（太长就弯成马蹄形），刷上剩余黄油，用200 °C烤，至深金黄酥脆。
本步骤用料熔化的黄油（刷用） 14g
苹果卷静置。淡奶油不加糖，按维也纳习惯打到柔软下垂的湿性发泡。筛上大量糖粉后切块，趁温热配一勺奶油享用。
本步骤用料淡奶油（打发用） 80ml糖粉 1茶匙
烹饪小贴士
拉的时候面皮总是回缩，说明松弛不够，盖好再等10分钟。拉之前摘下戒指和手表，用手背和整个手掌，不要用指尖。高筋面粉比中筋面粉好拉得多。
露营时制作
拉面皮需要一张无风的大桌子，户外风一吹几秒钟就干，所以要在帐篷或天幕围起的空间里操作，或者改用现成的菲洛酥皮。在铺纸的荷兰锅里盘成圆环，底下约8块炭、锅盖上约14块，从25分钟开始查看。奶油装进冰凉的瓶子里用力摇就能打发。