维也纳苹果卷
奥地利经典甜点：薄如纸的黄油酥皮卷着肉桂苹果、朗姆葡萄干和炒香的面包屑，撒上糖粉。
烹饪步骤
烤箱预热至190 °C，烤架放中层，烤盘铺烘焙纸。葡萄干放入小碗，倒入朗姆酒浸泡，趁做其他步骤时泡软，吃起来多汁不干硬。
本步骤用料葡萄干 20g朗姆酒（或温苹果汁） 1汤匙
在18 cm平底锅中用中火熔化黄油，倒入面包屑翻炒，至均匀金黄、散发焦香后倒在盘中。面包屑会吸收苹果汁，让酥皮保持酥脆，千万别省。
本步骤用料黄油（炒面包屑用） 15g细的干面包屑 30g
中火苹果去皮、切四瓣、去核，切成约3毫米的薄片。放入碗中，加入柠檬汁（防止变色）、砂糖、肉桂粉、盐和沥干的葡萄干拌匀。临卷前再拌，放久了会出很多汁。
本步骤用料酸脆的苹果（每个约180克） 2个柠檬汁 1汤匙白砂糖 30g肉桂粉 ½茶匙盐 1撮
台面铺一块干净的棉布，放上一张薄酥皮，长边朝向自己。薄薄刷一层熔化的黄油，再叠上一张，重复至全部用完，拼成约30×40 cm的长方形（不够大就重叠3–4厘米，太大就裁掉）。待用的酥皮要盖湿布，几分钟就会干裂。
本步骤用料菲洛薄酥皮或苹果卷面皮（解冻） 4个熔化的黄油（刷用） 18g
在靠近自己的一半撒上面包屑，两侧各留3厘米，再把苹果堆成长条。把两侧面皮向内折，提起棉布，让苹果卷自己向前滚成长卷。接口朝下移到烤盘上，刷上剩下的黄油。
本步骤用料熔化的黄油（刷用） 7.5g
用190 °C烤，至表皮深金黄酥脆、能听到里面汁水咕嘟作响，细刀插入苹果毫无阻力即可。表面上色太快就松松盖一张锡纸。
在烤盘上放凉让汁水稳定，筛上大量糖粉，用锯齿刀切块。趁温热享用，可配打发奶油或香草酱。
本步骤用料糖粉 1茶匙
烹饪小贴士
选用酸而脆的烘焙用苹果（如红玉、青苹果），甜软的苹果会烤成泥。酥皮破了就用刷过黄油的边角料补上，层层叠叠完全看不出来。当天吃最酥，隔夜回软的话放进热烤箱5分钟即可恢复。
露营时制作
馅料在家准备好，到营地在干净棉布上卷起。在铺好烘焙纸的荷兰锅里盘成圆环，底下约8块炭、锅盖上约14块，烤的时间差不多，从20分钟开始查看。底部比烤箱更容易焦，闻到焦香就离开炭火。