经典美式苹果派

烹饪步骤

1. 碗中混合面粉、盐和糖。放入冷黄油，用指尖搓或用切刀切成豌豆大小的颗粒，看得见的黄油粒正是派皮起酥的关键。冰水一勺一勺洒入，用叉子拌匀，抓一把能捏成团就停。不要揉。

   本步骤用料中筋面粉 170g盐（派皮用） ¼茶匙白砂糖（派皮用） 1茶匙冷黄油（切1厘米丁） 110g冰水 3汤匙

2. 把面团分成两块，一块稍大（做底），各压成2厘米厚的圆饼，包好冷藏至少1小时。冰凉松弛过的面团好擀，烤时也不会回缩。

3. 烤箱最下层放一只烤盘，预热至220 °C。苹果去皮、切四瓣、去核，切成5毫米厚片。放入大碗，加两种糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐、柠檬汁和玉米淀粉拌匀。

   本步骤用料苹果（酸甜两种混合，带皮重量） 450g白砂糖 55g红糖 20g肉桂粉 ¾茶匙肉豆蔻粉 1撮盐（馅料用） 1撮柠檬汁 2茶匙玉米淀粉 1汤匙

4. 台面撒粉，把大块面团擀成3毫米厚、比16 cm派盘大5厘米的圆片。松松卷在擀面杖上移过去，不要拉扯，压进盘子边角。倒入苹果和汁，中间堆高（烤后会塌下去），表面点上黄油。

   本步骤用料黄油（点缀用） 10g

5. 第二块面团同样擀开盖在苹果上。两层留1.5厘米修齐，边缘向下折，用手指或叉子压出花边。表面划4–5道气孔，刷奶油、撒糖。趁烤箱继续升温时冷藏10分钟，让黄油重新变硬。

   本步骤用料淡奶油或牛奶（刷面用） 1汤匙白砂糖（撒面用） 1茶匙

6. 把派放在烫的烤盘上，按220 → 190 °C烘烤：先在高温烤20分钟定型派皮，再调低温度烤25分钟，直到派皮深金黄、浓稠的果汁从气孔缓缓冒泡。边缘上色太快就围一圈锡纸。

7. 放在烤架上至少凉1小时30分钟再切，果汁需要这段时间变稠，否则馅会流出来。微温或室温享用，可配香草冰淇淋。