肉酱西西里炸饭团（锥形）
西西里经典做法：慢炖牛肉酱和奶酪包进藏红花米饭，捏成卡塔尼亚式圆锥形，裹两遍面糊和面包糠，外壳厚实酥脆。
烹饪步骤
洋葱、胡萝卜和西芹切成约3毫米的细末。20 cm的煎锅倒入橄榄油，中小火加热，放入蔬菜末炒，炒到变软、散发甜香。
本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 ¼个胡萝卜 ¼个西芹（茎） ¼个
中小火转中大火，放入牛肉末，用铲子拨散，炒，炒到水分收干、肉末上色。加入番茄膏炒1分钟，倒入红酒，煮到闻不到酒精味。
本步骤用料牛肉末 120g番茄膏 1汤匙红葡萄酒 50ml
中大火加入清水和盐，转小火，锅盖留一条缝，小火慢炖，最后5分钟放入豌豆。肉酱要炖到几乎没有汤汁、非常浓稠，否则会从米饭里渗出来。倒进宽盘里放凉。
本步骤用料清水 150ml盐 ½茶匙冷冻豌豆 40g
小火在18 cm的锅里放入鸡汤和藏红花，用大火煮开后放入米，转中小火，不时搅拌，煮，煮到汤汁全被吸收、米粒黏在一起。
本步骤用料鸡汤 550ml藏红花 1撮意大利烩饭米（阿博里奥或卡纳罗利） 200g
大火→中小火关火拌入黄油和帕玛森，把米饭摊在托盘上，厚约2厘米。和肉酱一起盖上保鲜膜，冷藏，直到完全冷透。
本步骤用料黄油 20g帕玛森奶酪粉 40g
奶酪切1厘米丁。手沾水，把米饭分成≈4 × 190 g，在手心压成碗状，放一勺肉酱和2~3块奶酪包起来。捏成底部圆、顶部尖的圆锥形，仔细封好所有缝隙。
本步骤用料卡乔卡瓦洛奶酪或块状马苏里拉 60g
面粉和冷水用打蛋器搅成像淡奶油一样稠的面糊。饭团先裹面糊再裹面包糠，然后再重复一遍，做成厚厚的外壳。此时冷藏15分钟，炸的时候不容易爆开。
本步骤用料中筋面粉 60g冷水（面糊用） 100ml细面包糠 110g
在18 cm的深锅里倒油，不超过三分之一，用中大火加热到175℃，温度到了就转中火，保持在170~175℃。用汤勺把饭团小心放入，每次炸2个，边滚边炸，炸到深金棕色，立在网架上沥油。中心非常烫，放3~4分钟再吃。
本步骤用料油炸用油 700ml
中大火→中火
烹饪小贴士
肉酱提前一天做好，味道更醇厚，而且冷的肉酱更好包。圆锥形如果一直立着，尖端会先焦，炸的时候要不停滚动。有油温计的话成功率会高很多。
露营时制作
露营时避免用深锅油炸。在家捏好、裹好面包糠后冷冻，放保冷箱带去，用铸铁锅倒1厘米深的油，中小火边翻边慢慢煎炸。冻着下锅，中心热透需要更长时间。在家就按上面的步骤炸。