西西里炸饭团（阿兰奇尼）
西西里最有名的街头小吃：用藏红花煮成金黄色的奶酪米饭包住马苏里拉、火腿和豌豆，裹上面包糠炸得酥脆。
烹饪步骤
在18 cm的锅里放入鸡汤和藏红花，用大火煮开。放入米和盐，转中小火，不时搅拌，煮，煮到汤汁完全被吸收、米粒熟透且黏在一起。如果开始粘锅底，加2汤匙鸡汤或水。
本步骤用料鸡汤 550ml藏红花 1撮意大利烩饭米（阿博里奥或卡纳罗利） 200g盐 ¼茶匙
大火→中小火关火，拌入黄油和帕玛森，然后把米饭摊在大托盘上，厚约2厘米。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，直到完全冷透。米饭又冷又硬才好塑形。
本步骤用料黄油 20g帕玛森奶酪粉 30g
马苏里拉切1厘米丁，火腿切碎，豌豆擦干水分，放在一个碗里拌匀做成馅料。
本步骤用料低水分马苏里拉奶酪（块状） 80g熟火腿 60g冷冻豌豆（解冻） 40g
手上沾水，把米饭分成≈4 × 170 g。取一份放在手心压成碗状，放一勺馅，用米饭包起来，用力捏紧滚成圆球。有裂缝就补一点米饭，否则炸的时候奶酪会漏出来。
碗里放入面粉和冷水，用打蛋器搅成没有颗粒、像淡奶油一样稠的面糊。面包糠倒在宽盘里。饭团先在面糊里滚一圈裹匀，再在面包糠里滚一圈，用手压紧。
本步骤用料中筋面粉 40g冷水 70ml细面包糠 80g
在18 cm的深锅里倒油，不超过锅深的三分之一，用中大火加热到175℃。没有温度计的话，丢一点面包糠进去立刻滋滋冒泡浮起就可以了。用汤勺把饭团轻轻放入，每次炸2个，边炸边翻动，炸，炸到整体呈深金黄色，捞出立在网架上沥油。里面的奶酪非常烫，放3分钟再吃。
本步骤用料油炸用油（葵花籽油等） 700ml
中大火
烹饪小贴士
刚煮好的米饭捏不成形，一定要冷藏。用剩的意大利烩饭来做也很好。油温太低会吸油、容易爆开；太高则外面焦了里面还没热。凉了的话放进200℃烤箱烤10分钟就能恢复酥脆。
露营时制作
露营时用大量热油深炸很危险，最好在家捏好、裹好面包糠，冷藏带去，用铸铁锅倒1厘米深的油，中火边翻边半煎炸。要在稳固的桌面上操作，远离孩子。在家就按上面的步骤用锅炸。