韩式烤肉泡菜玉米饼

烹饪步骤

1. 牛肉切成5厘米长段放入碗中,加生抽、红糖、蒜蓉、香油和黑胡椒,用手抓匀揉入味。盖上保鲜膜放冰箱腌15分钟,同时去和面。

   本步骤用料牛西冷(烤肉用薄片) 200g生抽 1½汤匙红糖 2½茶匙大蒜(磨成蓉) 2个香油 1茶匙黑胡椒 1撮

2. 另取一碗,把盐和一半的油放进温水里化开,玉米粉慢慢撒入,边撒边搅。揉捏1到2分钟成团,盖湿布静置5分钟。面团要像耳垂一样软、几乎不粘手。

   本步骤用料温水(约35°C) 200ml盐(和面用) ½茶匙食用油(和面和煎饼用) 1茶匙预熟白玉米粉(马萨雷帕) 150g

3. 面团再揉30秒,分成4份搓圆,放在两手掌间边转边压成厚1.5厘米、直径9厘米的圆饼。边缘裂口用沾湿的手指抹平。

4. 把带盖的直径26到28厘米厚底锅用中小火烧热,抹上剩下的油。饼坯间隔2厘米放入,盖上锅盖每面煎8分钟。这是用锅盖里的热气代替烤箱把饼焖熟的方法。两面都形成带褐色斑点的硬壳、敲起来有空心声就好了。一锅放不下就分批煎,煎好的用布包着保温。煎制批数:1批。

   本步骤用料食用油(和面和煎饼用) 1茶匙

   中小火

5. 小碗里放韩式辣椒酱和蛋黄酱,搅拌顺滑。辣度用辣椒酱的量来调节。

   本步骤用料韩式辣椒酱 2茶匙蛋黄酱 2汤匙

6. 把直径26 cm的锅用大火烧到微微冒烟,倒油,把腌好的牛肉连汁摊开放入。前30秒不要动,让边缘焦糖化,再翻炒。牛肉快熟时加入泡菜一起炒,总共炒3分钟后关火。汤汁要收到亮亮地裹在肉上,玉米饼才不会被泡软。

   本步骤用料食用油(炒肉用) 2茶匙发酵充分的白菜泡菜(切1厘米宽) 80g

   大火

7. 把温热的玉米饼从侧面切开约三分之二做成口袋(小心热气),里面抹上辣酱蛋黄酱。塞入烤肉泡菜,撒上葱花和芝麻,马上吃。

   本步骤用料小葱(切葱花) 2个熟白芝麻 1茶匙