爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱
一口大小的玉米面团包着马苏里拉炸得金黄酥脆,一掰开就能拉出长长的芝士丝,蘸上清爽的委内瑞拉牛油果香草酱。
烹饪步骤
瓜萨卡卡酱:洋葱、青椒、大蒜切大块,与牛油果、香菜、欧芹、醋和橄榄油一起放入搅拌机或手持料理棒,打到基本顺滑但略带颗粒。用盐调味,保鲜膜贴紧表面放冰箱冷藏。没有搅拌机的话,把所有材料切成极细的末,用叉子和牛油果一起压匀即可。
本步骤用料熟透的牛油果 1个洋葱 20g青椒(灯笼椒) 30g大蒜 1个香菜(叶和嫩茎) 10g意大利欧芹(叶) 5g白葡萄酒醋 2茶匙特级初榨橄榄油 2汤匙盐(酱汁调味) 适量
碗里放温水、盐和糖化开,玉米粉慢慢撒入,边撒边搅。揉捏1到2分钟成团,盖湿布静置。加一点糖能让小球炸得颜色均匀,淡淡的甜味和咸香的芝士也很搭。
本步骤用料温水(约35°C) 130ml盐(和面用) ¼茶匙白砂糖 1茶匙预熟白玉米粉(马萨雷帕) 100g
面团分成12份(每份约20克)。取一份放在掌心压成直径6厘米的圆片,中间放一块芝士,把面皮往上收拢完全包住,再用双手搓成光滑的圆球。有裂缝一定要用沾湿的手指抹平,否则炸的时候芝士漏出来,油会剧烈飞溅。包好的球盖上湿布。
本步骤用料低水分马苏里拉奶酪块(切1.5厘米小丁) 80g
在直径18 cm的深锅里倒入4厘米深的油,不要超过锅高的三分之一,用中大火加热到175°C。没有温度计的话,插入一根干燥的木筷,筷子周围持续冒出细密小泡就可以了。锅柄朝内,油锅附近不要放带水的东西,炸的过程中不要离开。
本步骤用料油炸用食用油 700ml
中大火用汤勺托着小球轻轻放入油中,用中火炸,勤翻动,炸到整体呈深金黄色。每次最多放6个,油温才不会下降。调节火力让油温保持在170到180°C。油炸批数:2批。
中火捞到网架或厨房纸上沥油,趁热撒一点片状海盐。里面的芝士非常烫,放约2分钟再配冰凉的瓜萨卡卡酱上桌。一掰两半,芝士就会拉得长长的。
本步骤用料片状海盐 1撮
烹饪小贴士
要用比萨用那种硬质低水分马苏里拉块,不要用水分多的鲜马苏里拉,否则容易爆开。炸之前把小球放冷冻室10分钟,形状更不易散。用过的油要完全放凉后再过滤处理。
露营时制作
在营地深油炸有打翻和溅油的危险,不推荐。可以把小球压成直径7厘米、厚1.5厘米的圆饼,在带盖铸铁锅里放2汤匙油,中小火每面煎6到7分钟,做成“芝士玉米饼煎版”。瓜萨卡卡酱在家做好放进冷藏箱带去。