委内瑞拉玉米饼(黄油奶酪阿雷帕)

烹饪步骤

1. 碗里放温水、盐和一半的油,用手指搅到盐完全溶化。先放水再放粉,才不容易结块。

   本步骤用料温水(约35°C) 200ml盐 ½茶匙食用油 1茶匙

2. 一只手把玉米粉像下雨一样慢慢撒进去,另一只手不停搅拌。全部加完后用手揉捏1到2分钟成团,盖上湿布静置5分钟。玉米粉吸水后面团会变紧。静置后的面团应像耳垂一样软,几乎不粘手。如果粘手就补1汤匙粉,如果开裂就补1汤匙水。

   本步骤用料预熟白玉米粉(马萨雷帕) 150g

3. 面团再揉30秒,平均分成4份并搓圆。放在两手掌之间边转边压,压成厚约1.5厘米、直径约9厘米的圆饼,边缘的裂口用沾湿的手指抹平。带着裂口去煎,里面会变干,饼也会裂开。

4. 将直径26到28厘米的厚底平底锅或铁板用中火烧热,用厨房纸把剩下的油薄薄抹一层。饼坯间隔2厘米放入,每面煎5分钟。用锅铲一推就能滑动、表面形成带褐色斑点的硬壳时翻面。一锅放不下就分批煎。煎制批数:1批。

   本步骤用料食用油 1茶匙

   中火

5. 把煎好的饼移到烤盘上,放入预热到200 °C的烤箱烤12分钟。饼稍微鼓起、用手指敲起来有空心的咚咚声,就说明里面熟透了。没有烤箱的话,可以盖上锅盖用小火每面再煎5分钟。

   烤箱

6. 用布垫着拿起热饼,从侧面用刀切开约三分之二,做成口袋。热气会一下冒出来,脸不要凑太近。在里面柔软的部分抹上黄油,塞满奶酪,趁热马上吃,奶酪被热气烘得微微融化最好吃。

   本步骤用料黄油(室温软化) 20g白奶酪(克索布兰科,没有可用马苏里拉和菲达各半),粗擦成丝 100g